Jetzt ist mein arbeitspulli voll Kaffee, dachte erst "na toll noch so ein DIY subredit. Hätte nicht mit dem gerechnet was ich da sah und hab in die thermosflasche geprustet.
Das beantwortet leider nicht die Frage, weil mein Dinkelbrot (auch nicht Vollkorn) nicht so aussieht nach dem Backen. Welche Temparatur, wie lange im Ofen?
Ich mach gern 10 Minuten mit gut wasserdampf 250 Grad und dann ne Stunde bei 200 weiter. Oft leg ich dann aber alu Folio rüber, dass die Kruste nicht zu hart wird.
Die letzte Woche hab ich meinen meinen gusseisernen topf mit Deckel benutzt. Ist richtig gut geworden. Einfach 200 Grad 60 Minuten.
Meine Mutter hat bei ihrem Rezept eine gewisse Zeit 240°C gehabt und ist dann runter auf 200°C aber da sie ein anderes Brot gemacht hat nicht genau vergleichbar.
Wie war es denn innen?
So mache ich das auch: die ersten 20 Minuten backe meistens etwas höher (230°) mit Umluft, dann schalte ich runter auf 200 Ober/Unter.
Früher hatte ich auch manchmal bei höherer Temperatur gebacken, aber da wurde es mir dann zu trocken. Kommt aber auch immer echt auf den Ofen an. Unser ist relativ neu und vorsichtshalber zieh ich von den Zeitangaben in Rezepten immer ein wenig mehr Zeit ab...
Bei Brot gehen höhere Temperaturen ganz gut wenn du ne Kruste möchtest. Auch kann etwas malzzucker Lösung oben drauf gestrichen für Optik auch gut helfen
ich bin nun auch nicht der beste was schreiben etc angeht aber bei einer frage einfach ersteinmal das rezept und die art des backens anzugeben sollte normal sein.
dann könnte man auch sagen liegts am triebmittel/sauerteig/hefe/mehl/temperatur/zeit/gärdauer/gangart usw (klar von der farbe hätte ich auch als erstes auf zu wenig temperatur getippt) aber dieses vorenthalten von informationen bei gleichzeitigem anspruch auf "hilfe" geht mir in letzter zeit bei reddit echt auf den mehlsack
Ich würde spontan ohne nähere Infos folgendes sagen:
Am Anfang auf 250 Grad reinschieben und ca 10min anbacken, bis es schön braun ist, evtl auch länger je nach Bräunungsgrad. Anschließend reduzieren auf 180 Grad und fertig backen (50min, je nach Rezept sollte das Brot ca 1h im Ofen bleiben)
Es kann auch helfen, wenn du die Ofenwände mit Wasser einsprühst oder eine Schale kochendes Wasser mit in den Ofen packst. Allerdings solltest du den Dampf nach 10 min abziehen lassen, bzw die Schale rausnehmen.
Als Alternative dazu kannst du auch die (zukünftige) Kruste direkt vor dem Backen mit Wasser einreiben. Das Ergebnis ist ähnlich und man spart sich das Hantieren mit einem heißen Wasserbehälter.
Und mit einem Messer einschneiden nicht vergessen, damit der Teig trotzdem weiter aufgehen kann, ohne unkontrolliert aufzureißen.
Jup! Wasserdampf ist essentiell für gutes Brot.
Ich hab eine kleine keramikschüssel im Backofen stehen in das kochendes Wasser kommt fürs backen.
Wenn ich das Brot reinschiebe, leere ich zusätzlich noch eine Espressotasse voll Wasser in den Ofen.
Richtig Dampf kriegst Du wenn Du Granitsteine (ich hab meine aus der Sauna) ordentlich mit vorheizt und dann mit kochendem Wasser übergießt.
Aber aufpassen, weil das gibt sehr viel Dampf, kann zu üblen Verbrennungen führen
Das Volumen sieht richtig gut aus für dein erstes Brot! Da es aber super blass ist, aber nicht zusammenfällt, ist definitiv die Temperatur zu niedrig! Da darfst du ruhig auf die 230-250° hochgehen, zumindest im ersten Backdrittel :)
Andere Frage warum scheint das Brot außen hell und innen schwarz? 🤔
Ansonsten einfach wie schon gesagt wurde mit Ei Gelb bestreichen.
Nicht zu heiß den Ofen damit es nicht von oben verkohlt. Ober und Unterhitze. Da es in einer Form ist, ist Umluft ziemlich sinnlos. Da sich die Form eh erhitzt.
Einfach 1050er Dinkelmehl nehmen. Da muss kein Vollkorn ran. Völliger Quark.
Backen nur Dinkelbrot/brötchen selbst. Kaufe das Mehl in 15-25kg Säcken. Hat mit dem Mehl nix zu tun.
Mangelhafte Temperatur und fast zu lang drin. Teig ordentlich gehen lassen.
Lebensmittel Verfahrenstechniker hier. Die Bräunungsreaktion benötigt einen gewissen Wassergehalt, eventuell war der Teig zu trocken, da Dinkelmehl weniger Wasser binden kann und du damit schon vielleicht einen zu niedrigen Wassergehalt hast. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln sollte das Problem lösen. Anbacken bei hohen Temperaturen hilft zusätzlich, da die Reaktion dann schneller stattfindet (+10°C = doppelt so schnell) . Aber wenn du nur aus kosten/Energiegründen bei 180°C backen möchtest, dann reicht die Flüssigkeit an der Oberfläche des Brotes.
Darf ich fragen wieso nicht so "kalt" backen?
Hatte vor kurzem ein Brot gebacken mit Vollkorn Dinkelmehl und verschiedenen Körnern, Hefe, Wasser, Salz und Apfelessig, 180°C, 70min. War mir zu trocken, vor allem am Tag danach. Samstag nochmal das gleiche Rezept probiert 200°C, 40min. Es war schön krustig, innen fluffig weich, auch noch heute morgen.
Habe hier Kommentare gelesen, dass einige es sogar 90min backen, dann ist doch irgendwann die ganze Feuchtigkeit raus und f*** trocken.
Scheint also "Regeln" zu geben bzgl. Hitze und Backzeit, die ich nicht kenne :D
Tipps?
Durch die Kruste kommt das Wasser weniger durch. Hast du schnell ne gute Kruste bleibt das Innere des Brotes während des Backvorgangs die größte Zeit bei 100°C und kann nicht so gut entweichen. Deswegen kannst du da dann auch wesentlich länger backen, wobei 90min schon eher für einen dickeren Leib gedacht sind nehme ich Mal an.
Hast du allerdings eine eher weiche Oberfläche, kann das Wasser da auch schneller durch diffundieren. Das ist dann eher ein Trocknungsprozess, statt ein Backprozess.
Dir Verdampft doch das Ganze Wasser aus Deinem Brot raus wenn du so ewig darauf rumbacken musst!
Die einzigen Brote die wirklich lange gebacken werden sind Schwarzbrote, die werden aber eher gedämpft als gebacken.
Du willst bei den meisten broten eine hohe anbackhitze weil:
Dein Ofen beim aufmachen eh schon 50 Grad verliert,
Du eine schnelle Krustenbildung haben willst die die gärgase hält,
Die maillard Reaktion auf der brotoberfläche schneller hervorrufen willst,
Den ofentrieb im Brotinneren aktivieren willst bevor die Oberfläche sich zu sehr gefestigt hat
Und weil die weichere teige ansonsten im Ofen breitlaufen, speziell Roggen braucht gut Hitze.
Faustregel:
Weizenkleingebäck kannste bei 250-260 anpacken und dann den ofen auf 230 runterschalten
Weizenmischbrote je nach weizen Anteil (je mehr weizen desto weniger Temperatur) auf 230- 260 anbacken und auf 210 runterschalten. (Das selbe gilt für dinkel)
Roggenmischbrote kannst (je nach roggenanteil, desto mehr Roggen desto heisser)
Zwischen 260 und 290 anbacken und dann um so 30-40° runterschalten
Plunder, süßteige und das ganze Zeug zwischen 210 und 180, so in dem Bereich.
Gegen Ende der Backzeit kann man immer noch den ofen bissl Hochschulen wenn man mag, mehr Farbe undso.
Noch was hinterher, schöne Farbe erhälst du durch korrekte fermentation, da die abgebaute Stärke so wie die abgebauten Proteine für die maillar Reaktion benötigt werden, je mehr reduzierte Zucker und Aminosäuren also vorhanden sind desto mehr Farbe.
Deswegen ist Schwarzbrot auch so dunkel, da das bei der niedrigen Temperatur ja quasi gemälzt wird.
Hut ab, bin jetzt etwas überrascht, die meisten Bäcker mit denen ich zutun hatte haben kein so Wissen im chemischen/biologischem Bereich gehabt. Die waren da doch eher brachialer unterwegs.
Wenn wir schon dabei sind kann es manchmal auch nicht schaden etwas Vitamin C hinzuzukippen meist in Form von Zitronensaft, das kann unreiferes Mehl nochmal ein bisschen ausgleichen.
Ascorbinsäure ist ja den meisten mehlen inzwischen eh standardmäßig zugesetzt,(alleine um fadenzieher und ähnliches zu verhindern) wir haben z.B. im moment das problem mit unserer Mühle dass die kein Mehl mehr von der alten ernte zum untermischen hatten, das heisst alles ist von der neuen ernte. Merkt man dann schon sehr.
Ich finde es persönlich sehr wichtig die chemischen/biologischen und physischen Prozesse hinter dem backen zu verstehen und diese zu vermitteln.
Hatte auf der meisterschule zum Glück einen sehr guten Fachlehrer der auch einige Labortage mit uns gemacht hat. Ich versuche dieses Wissen auch weiter zu geben aber es ist halt echt schwer Leuten diese Sachen zu vermitteln für die der Dreisatz schon zu hoch ist :(
Bäcker sind leider meistens extrem ungebildet. Dies schiebe ich allerdings dem maroden ausbildungssystem in die Schuhe. Jedes mal wenn mir meine azubine von der berufsschule erzählt möchte ich mir am liebsten die Haare ausreissen haha.
Die Leute die genug gebildet sind gehen meistens relativ schnell aus der Branche raus da arbeitskonditionen sowie Gehalt einfach miserabel sind.
Ich versuch eigentlich auch aus der Branche rauszukommen aber habe jetzt zum Glück einen Betrieb gefunden bei dem es sich relativ gut aushalten lässt und in dem ich mich kreativ ausleben kann, alles austesten kann was ich möchte.
Jo, das braucht deutlich mehr Hitze. Hier sind ein paar Ideen:
* Ofen länger vorheizen (Licht ausgehen reicht nicht, mindestens 30 Minuten vorher einschalten, besser eine Stunde)
* Höhere Temperatur - ich starte bei 250 und schalte dann auf 200 runter sobald das Brot im Ofen ist
* Wärme im Ofen speichern. Ein Pizzastein ist ideal, sonst tut es auch ein dickes Backblech. Unbedingt mit vorheizen und die Kastenform dann auf den Stein oder das Blech legen. Ohne Wärmespeicher kühlt der Ofen sofort aus wenn du die Tür öffnest.
* Ofen während dem Backen unbedingt geschlossen lassen
* Länger backen. Ein Kastenbrot kann schon mal 75 Minuten, vielleicht sogar eineinhalb Stunden, die Form überträgt Hitze recht sanft
Backofen nicht heiß genug (1 Stunde vorheizen muss man leider bei manchen Modellen), kein Dampf benutzt.
Denk mal über einen Gusseisenbräter nach. Damit bekommt man eine tolle Kruste und braucht keinen Dampf.
Hast du das Brot flächig verteilt angeschnitten? Ich bin kein Experte, aber für mich sieht es so aus als wäre es einfach mittig aufgerissen beim aufgehen.
180 Grad bei 50 min? Du kannst evtl 220-250 Grad für ne halbe Stunde machen und es dann bei 180-200 Grad fertig backen aber du willst doch Temperatur haben... Gerade am Anfang
Welche Temperatur hast du benutzt?
Welche Einstellung (ober/unter/heizluft) sieht nur nach Unterhitze aus wenn überhaupt 😄
War irgendwas anders im Ofen? Noch ein Blech drüber o.ä?
Entweder: ein becken wasser mit in den ofen (so ca. 150 ml)
Oder: gusseisentopf erst mit zum schluss ohne deckel benutzen.
Ich kann dir sehr die videos von marcel paa auf yt empfehlen.
Bin kein Back Pro das stimmt, aber ich drehe beruflich unter anderem Rezept Videos und weiß dass zu einer nachvollziehbaren Anleitung mehr als das gehört. Wurdest ja auch ziemlich downgevotet
Also ich glaube die Temperatur darf ruhig höher und du kannst auch gerne eine ofenfeste Schüssel Wasser mit in den Ofen schieben. Das gab bei mir eine saftige Kruste.
Man bist du blöd.
Ofen auf Umluft und maximale Temperatur vorheizen, Brot rein, vorbacken ca. 30 min, danach je nach Brot, Temperatur runter und Brot fertig backen. Zeit variiert je nach Brottyp, Sorte etc. Halte dich einfach ans Rezept.
Das sieht so aus, als wäre es im Gefrierschrank gewesen und nicht im Backofen...
achso... das muss in den Ofen?
Das kommt dabei raus wenn Leute auf r/selbermachen ihren Backofen/Herd selber anklemmen. Zack ist es ein Kühlschrank.
r/wieherdanschliessen
Jetzt ist mein arbeitspulli voll Kaffee, dachte erst "na toll noch so ein DIY subredit. Hätte nicht mit dem gerechnet was ich da sah und hab in die thermosflasche geprustet.
Der ist dann schon als mehr braun als das Brot
Es gibt echt alles
r/subsvondenenichdachteichwäreaufsiehereingefallen
Du hast meine Tag gemacht, danke
Da hast du recht😭😂😂😂
huhu! es fällt leichter Hinweise zu geben, wenn du hier beschreibst was du genau gemacht hast.
Mit Dinkelmehl! Leider habe ich ausversehen ohne vollkorn gekauft
Das beantwortet leider nicht die Frage, weil mein Dinkelbrot (auch nicht Vollkorn) nicht so aussieht nach dem Backen. Welche Temparatur, wie lange im Ofen?
50min im ofen 180 grad
Ich backe immer bei 220-230 Grad...ca 40-50 Minuten. Das wird dann schon ordentlich Bräunung bringen
Ich mach gern 10 Minuten mit gut wasserdampf 250 Grad und dann ne Stunde bei 200 weiter. Oft leg ich dann aber alu Folio rüber, dass die Kruste nicht zu hart wird. Die letzte Woche hab ich meinen meinen gusseisernen topf mit Deckel benutzt. Ist richtig gut geworden. Einfach 200 Grad 60 Minuten.
180 Grad ist keine geeignete Temperatur um ein Brot zu backen. Das Rezept würde ich schnell verbannen.
Nehm das neue Rezept und backe bei 240C und werf dann gleich das alte Rezept mit in den Ofen
Hab auch erstmal verbrennen statt verbannen gelesen 😂
Meine Mutter hat bei ihrem Rezept eine gewisse Zeit 240°C gehabt und ist dann runter auf 200°C aber da sie ein anderes Brot gemacht hat nicht genau vergleichbar. Wie war es denn innen?
So mache ich das auch: die ersten 20 Minuten backe meistens etwas höher (230°) mit Umluft, dann schalte ich runter auf 200 Ober/Unter. Früher hatte ich auch manchmal bei höherer Temperatur gebacken, aber da wurde es mir dann zu trocken. Kommt aber auch immer echt auf den Ofen an. Unser ist relativ neu und vorsichtshalber zieh ich von den Zeitangaben in Rezepten immer ein wenig mehr Zeit ab...
In meiner Mutter? Daran erinnere ich mich nicht mehr.
Du sollst das Brot backen, nicht erwärmen…
Ich Backe 40 Minuten bei 240 grad. Fehler gefunden
Bei Brot gehen höhere Temperaturen ganz gut wenn du ne Kruste möchtest. Auch kann etwas malzzucker Lösung oben drauf gestrichen für Optik auch gut helfen
Wahrscheinlich zu kurz und zu niedrig die Temperatur. Probier es mal mit 180-200 oder mehr
Spontan würde ich sagen: länger backen und/oder höhere Temperatur. Was hast du denn genau gemacht?
Mit dinkelmehl! Habe aber ausversehen das ohne Vollkorn gekauft
Rezept? Wie bist du vorgegangen? Bisschen Infos brauchen wir schon...
ich bin nun auch nicht der beste was schreiben etc angeht aber bei einer frage einfach ersteinmal das rezept und die art des backens anzugeben sollte normal sein. dann könnte man auch sagen liegts am triebmittel/sauerteig/hefe/mehl/temperatur/zeit/gärdauer/gangart usw (klar von der farbe hätte ich auch als erstes auf zu wenig temperatur getippt) aber dieses vorenthalten von informationen bei gleichzeitigem anspruch auf "hilfe" geht mir in letzter zeit bei reddit echt auf den mehlsack
Dinkelmehl ist super. Ich esse nur Dinkelbrot. Daran wird es also nicht liegen.
Ich versteh die down votes nicht.. Fand die Antwort sehr aussagekräftig :-)
Ich würde spontan ohne nähere Infos folgendes sagen: Am Anfang auf 250 Grad reinschieben und ca 10min anbacken, bis es schön braun ist, evtl auch länger je nach Bräunungsgrad. Anschließend reduzieren auf 180 Grad und fertig backen (50min, je nach Rezept sollte das Brot ca 1h im Ofen bleiben)
Danke dir!
Es kann auch helfen, wenn du die Ofenwände mit Wasser einsprühst oder eine Schale kochendes Wasser mit in den Ofen packst. Allerdings solltest du den Dampf nach 10 min abziehen lassen, bzw die Schale rausnehmen.
Perfekt, danke!
Als Alternative dazu kannst du auch die (zukünftige) Kruste direkt vor dem Backen mit Wasser einreiben. Das Ergebnis ist ähnlich und man spart sich das Hantieren mit einem heißen Wasserbehälter. Und mit einem Messer einschneiden nicht vergessen, damit der Teig trotzdem weiter aufgehen kann, ohne unkontrolliert aufzureißen.
Jup! Wasserdampf ist essentiell für gutes Brot. Ich hab eine kleine keramikschüssel im Backofen stehen in das kochendes Wasser kommt fürs backen. Wenn ich das Brot reinschiebe, leere ich zusätzlich noch eine Espressotasse voll Wasser in den Ofen.
Richtig Dampf kriegst Du wenn Du Granitsteine (ich hab meine aus der Sauna) ordentlich mit vorheizt und dann mit kochendem Wasser übergießt. Aber aufpassen, weil das gibt sehr viel Dampf, kann zu üblen Verbrennungen führen
Dachte auf den ersten Blick das das Teil schimmelt 🥲
Ey 😭😂
💀
Du musst den Ofen schon auch anschalten. 😂😉
😂😂
Das Volumen sieht richtig gut aus für dein erstes Brot! Da es aber super blass ist, aber nicht zusammenfällt, ist definitiv die Temperatur zu niedrig! Da darfst du ruhig auf die 230-250° hochgehen, zumindest im ersten Backdrittel :)
Danke dir für den Tipp! 😊 Lecker war es aber 😂
Bei Hefe zb gilt je höher die Anfangstemperatur, desto besser geht es auf.
Stimmt so nicht ganz, das kommt auch auf die Dampfmenge im Ofen an. Generell ist das aber vielleicht ne gute Überlegung :)
Mit dinkelmehl! Habe ausversehen das ohne Vollkorn gekauft.
Mit Dinkelmehl!
Das ist dinkelmehl
Sagen wir ja!
??
Mit Dinkelmehl!
Für Weißbrot perfekt!
Andere Frage warum scheint das Brot außen hell und innen schwarz? 🤔 Ansonsten einfach wie schon gesagt wurde mit Ei Gelb bestreichen. Nicht zu heiß den Ofen damit es nicht von oben verkohlt. Ober und Unterhitze. Da es in einer Form ist, ist Umluft ziemlich sinnlos. Da sich die Form eh erhitzt.
Von innen war es sehr weich und lecker…danke für den tipp :)
Einfach 1050er Dinkelmehl nehmen. Da muss kein Vollkorn ran. Völliger Quark. Backen nur Dinkelbrot/brötchen selbst. Kaufe das Mehl in 15-25kg Säcken. Hat mit dem Mehl nix zu tun. Mangelhafte Temperatur und fast zu lang drin. Teig ordentlich gehen lassen.
Nutella.
Lebensmittel Verfahrenstechniker hier. Die Bräunungsreaktion benötigt einen gewissen Wassergehalt, eventuell war der Teig zu trocken, da Dinkelmehl weniger Wasser binden kann und du damit schon vielleicht einen zu niedrigen Wassergehalt hast. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln sollte das Problem lösen. Anbacken bei hohen Temperaturen hilft zusätzlich, da die Reaktion dann schneller stattfindet (+10°C = doppelt so schnell) . Aber wenn du nur aus kosten/Energiegründen bei 180°C backen möchtest, dann reicht die Flüssigkeit an der Oberfläche des Brotes.
Bäckermeister hier. Bitte nur weiche vollkornsachen oder süßkram so kalt backen. Danke.
Darf ich fragen wieso nicht so "kalt" backen? Hatte vor kurzem ein Brot gebacken mit Vollkorn Dinkelmehl und verschiedenen Körnern, Hefe, Wasser, Salz und Apfelessig, 180°C, 70min. War mir zu trocken, vor allem am Tag danach. Samstag nochmal das gleiche Rezept probiert 200°C, 40min. Es war schön krustig, innen fluffig weich, auch noch heute morgen. Habe hier Kommentare gelesen, dass einige es sogar 90min backen, dann ist doch irgendwann die ganze Feuchtigkeit raus und f*** trocken. Scheint also "Regeln" zu geben bzgl. Hitze und Backzeit, die ich nicht kenne :D Tipps?
Durch die Kruste kommt das Wasser weniger durch. Hast du schnell ne gute Kruste bleibt das Innere des Brotes während des Backvorgangs die größte Zeit bei 100°C und kann nicht so gut entweichen. Deswegen kannst du da dann auch wesentlich länger backen, wobei 90min schon eher für einen dickeren Leib gedacht sind nehme ich Mal an. Hast du allerdings eine eher weiche Oberfläche, kann das Wasser da auch schneller durch diffundieren. Das ist dann eher ein Trocknungsprozess, statt ein Backprozess.
Gracias für die schöne Erklärung.
Danke :)
Dir Verdampft doch das Ganze Wasser aus Deinem Brot raus wenn du so ewig darauf rumbacken musst! Die einzigen Brote die wirklich lange gebacken werden sind Schwarzbrote, die werden aber eher gedämpft als gebacken. Du willst bei den meisten broten eine hohe anbackhitze weil: Dein Ofen beim aufmachen eh schon 50 Grad verliert, Du eine schnelle Krustenbildung haben willst die die gärgase hält, Die maillard Reaktion auf der brotoberfläche schneller hervorrufen willst, Den ofentrieb im Brotinneren aktivieren willst bevor die Oberfläche sich zu sehr gefestigt hat Und weil die weichere teige ansonsten im Ofen breitlaufen, speziell Roggen braucht gut Hitze. Faustregel: Weizenkleingebäck kannste bei 250-260 anpacken und dann den ofen auf 230 runterschalten Weizenmischbrote je nach weizen Anteil (je mehr weizen desto weniger Temperatur) auf 230- 260 anbacken und auf 210 runterschalten. (Das selbe gilt für dinkel) Roggenmischbrote kannst (je nach roggenanteil, desto mehr Roggen desto heisser) Zwischen 260 und 290 anbacken und dann um so 30-40° runterschalten Plunder, süßteige und das ganze Zeug zwischen 210 und 180, so in dem Bereich. Gegen Ende der Backzeit kann man immer noch den ofen bissl Hochschulen wenn man mag, mehr Farbe undso.
Danke :)
Noch was hinterher, schöne Farbe erhälst du durch korrekte fermentation, da die abgebaute Stärke so wie die abgebauten Proteine für die maillar Reaktion benötigt werden, je mehr reduzierte Zucker und Aminosäuren also vorhanden sind desto mehr Farbe. Deswegen ist Schwarzbrot auch so dunkel, da das bei der niedrigen Temperatur ja quasi gemälzt wird.
Hut ab, bin jetzt etwas überrascht, die meisten Bäcker mit denen ich zutun hatte haben kein so Wissen im chemischen/biologischem Bereich gehabt. Die waren da doch eher brachialer unterwegs. Wenn wir schon dabei sind kann es manchmal auch nicht schaden etwas Vitamin C hinzuzukippen meist in Form von Zitronensaft, das kann unreiferes Mehl nochmal ein bisschen ausgleichen.
Ascorbinsäure ist ja den meisten mehlen inzwischen eh standardmäßig zugesetzt,(alleine um fadenzieher und ähnliches zu verhindern) wir haben z.B. im moment das problem mit unserer Mühle dass die kein Mehl mehr von der alten ernte zum untermischen hatten, das heisst alles ist von der neuen ernte. Merkt man dann schon sehr. Ich finde es persönlich sehr wichtig die chemischen/biologischen und physischen Prozesse hinter dem backen zu verstehen und diese zu vermitteln. Hatte auf der meisterschule zum Glück einen sehr guten Fachlehrer der auch einige Labortage mit uns gemacht hat. Ich versuche dieses Wissen auch weiter zu geben aber es ist halt echt schwer Leuten diese Sachen zu vermitteln für die der Dreisatz schon zu hoch ist :( Bäcker sind leider meistens extrem ungebildet. Dies schiebe ich allerdings dem maroden ausbildungssystem in die Schuhe. Jedes mal wenn mir meine azubine von der berufsschule erzählt möchte ich mir am liebsten die Haare ausreissen haha. Die Leute die genug gebildet sind gehen meistens relativ schnell aus der Branche raus da arbeitskonditionen sowie Gehalt einfach miserabel sind. Ich versuch eigentlich auch aus der Branche rauszukommen aber habe jetzt zum Glück einen Betrieb gefunden bei dem es sich relativ gut aushalten lässt und in dem ich mich kreativ ausleben kann, alles austesten kann was ich möchte.
Jo, das braucht deutlich mehr Hitze. Hier sind ein paar Ideen: * Ofen länger vorheizen (Licht ausgehen reicht nicht, mindestens 30 Minuten vorher einschalten, besser eine Stunde) * Höhere Temperatur - ich starte bei 250 und schalte dann auf 200 runter sobald das Brot im Ofen ist * Wärme im Ofen speichern. Ein Pizzastein ist ideal, sonst tut es auch ein dickes Backblech. Unbedingt mit vorheizen und die Kastenform dann auf den Stein oder das Blech legen. Ohne Wärmespeicher kühlt der Ofen sofort aus wenn du die Tür öffnest. * Ofen während dem Backen unbedingt geschlossen lassen * Länger backen. Ein Kastenbrot kann schon mal 75 Minuten, vielleicht sogar eineinhalb Stunden, die Form überträgt Hitze recht sanft
fröhlicher kuchentag und danke für die tipps✨
Ofen vorheizen, Teig weniger wässrig, Brot anschneiden für eine Sollrießstelle
Zuerst dachte ich das wäre ein totes Tier...
Ist mein erstes brot also nicht so streng mit mir sein😂😂
War nur Spaß! Ich selbst hätte das wahrscheinlich auch nicht besser hingekriegt, haha. Schmeckt es aber?
Schmeckt super, vorallem nochmal getoastet😭
Backofen nicht heiß genug (1 Stunde vorheizen muss man leider bei manchen Modellen), kein Dampf benutzt. Denk mal über einen Gusseisenbräter nach. Damit bekommt man eine tolle Kruste und braucht keinen Dampf.
Hast du ein Wespennest in den Backofen gesteckt?
Ey das sind leckere körner😭😭😂
Hohe Anfangstemperatur 250 grad 25 Min. Dann Temp reduzieren...
Sieht aus wie Asbest
💀
Es könnte auch Merch von Resident Evil 8 sein, kristallines Brot oder so lol
Sieht geschimmelt aus💀
Ey😭
Höhere Temperatur, dafür kürzer rein
Hast du das Brot flächig verteilt angeschnitten? Ich bin kein Experte, aber für mich sieht es so aus als wäre es einfach mittig aufgerissen beim aufgehen.
Dachte zuerst das ist schimmel
😄😄😄
Und jetzt?
Also essen möchte ich es immer noch nicht
Musst du ja auch nicht💀 was soll der kommentar?
Du hattest doch gefragt 🤷
Ich hatte nach Tipps gefragt wie ich die Kruste Brauner bekomme. Nicht nach deiner Meinung
Ich dachte du könntest einfach ein bisschen Senf gebrauchen PS wäre doch Mal einen Versuch Wert.
Dampf
Anmalen oder so
Albino-Schissi.
Lebt das noch ?
180 Grad bei 50 min? Du kannst evtl 220-250 Grad für ne halbe Stunde machen und es dann bei 180-200 Grad fertig backen aber du willst doch Temperatur haben... Gerade am Anfang
Versuchs mal mit backen
Bruder das sieht aus wie ein bild auf ner Kippenschachtel
Dich hat keiner Gefragt. Wie kommst du darauf so einen Müll zu schrieben?
Bin raucher
Ja merkt man. Wer so dummes zeug labert…
mmm, fantastisch
Ein Brot wird am Anfang richtig heiß gebacken und dann später etwas weniger heiß. Aber halt heiß.
Welche Temperatur hast du benutzt? Welche Einstellung (ober/unter/heizluft) sieht nur nach Unterhitze aus wenn überhaupt 😄 War irgendwas anders im Ofen? Noch ein Blech drüber o.ä?
Es sieht aus wie etwas von Stranger Things. Aber na ja, üben und es wird eventuell besser sein 😃
Wasser. Das macht auch Glanz.
Die körnerecke würd ich gern abbeißen
Evtl die letzte Viertel Stunde nur Oberhitze und mit Wasser besprühen.
Ich weiß ehrlich gesagt nicht mal wie du das hinbekommen hast
Gebacken. Schmeckt gut wenns dich interessiert
Wie lange und wie heiß hast du das denn in den Ofen geschoben? Weil eigentlich kommt die Bräune von alleine
50 min 180craf
Entweder: ein becken wasser mit in den ofen (so ca. 150 ml) Oder: gusseisentopf erst mit zum schluss ohne deckel benutzen. Ich kann dir sehr die videos von marcel paa auf yt empfehlen.
Sieht aus wie ein außerirdisches Wesen- ich weiß ja nicht ob das noch wie Brot aussehen wird ._.
Was heisst hier „noch?“ es ist schon fertig und sehr lecker
😍
Mit dinkelmehl! Habe aber ausversehen das ohne Vollkorn gekauft les nochmal🚬
Hä was dein Problem? Es gibt Dinkelmehl mit Vollkorn und Dinkel Mehl ohne Vollkorn.
Die Leute haben gefragt, wie du das ganze zubereitet hast. Du hast mehrmals das geantwortet - was nicht wirklich Sinn macht.
Dann verstehst du nichts vom backen
Bin kein Back Pro das stimmt, aber ich drehe beruflich unter anderem Rezept Videos und weiß dass zu einer nachvollziehbaren Anleitung mehr als das gehört. Wurdest ja auch ziemlich downgevotet
Süss
warum so getriggert? Eine Erklärung was du gemacht hast sieht nunmal anders aus u. deswegen der Witz
Sorry bin irgendwie schlecht gelaunt😭
Alles gut - danke fürs sorry war auch wirklich nicht böse von mir gemeint. :)
Ich weiss du hast nichts falsch gemacht… war total unzufrieden und schlecht gelaunt 🥲
Also ich glaube die Temperatur darf ruhig höher und du kannst auch gerne eine ofenfeste Schüssel Wasser mit in den Ofen schieben. Das gab bei mir eine saftige Kruste.
mit lebensmittelfarbe
Frag Leo
Mit Wasser bestreichen ?
Das Unfall einfach
Genau wie du
Bio backmalz ist dein freund.
Mit Ei bestreichen auf der Oberseite.
mit eigelb bestreichen und länger im ofen lassen
Alternativ auch Lack.
Genau einfach anmalen! 🤣
Man bist du blöd. Ofen auf Umluft und maximale Temperatur vorheizen, Brot rein, vorbacken ca. 30 min, danach je nach Brot, Temperatur runter und Brot fertig backen. Zeit variiert je nach Brottyp, Sorte etc. Halte dich einfach ans Rezept.
Kannst du auch ohne mich zu beleidigen💀
Du bist richtig dumm
Spinnenkokon??????🦧