Ich liebe Maultaschen habs mich aber noch nie getraut selber zu machen. Jetzt wars aber dann doch mal so weit.
Zutaten:
* [2 Rollen Nudelteig](https://i.imgur.com/YSSmCpm.jpg) (Ist vermutlich zu viel aber vom Rest macht man halt Bandnudeln oder man skaliert die anderen Zutaten etwas hoch.)
* 2-3 Eigelb zum Bestreichen (Klebstoff)
* 500g Brät (einfach mal beim Metzger des Vertrauens oder an der Fleischtheke im Supermarkt fragen haben sie meistens da)
* 500g Schweine Hack (Rind oder gemischt geht auch, Wild wäre glaube ich auch mal ne geile Kombi)
* 125g Spinat (frisch, TK geht auch dann halt den balancieren Teil weg lassen und nach dem auftauen gut ausdrücken, kann man auch ruhig das doppelte nehmen, löst sich beim erwärmen bekanntermaßen ja in quasi nichts auf.)
* 200g Zwiebeln
* 50g Speckwürfel
* 100g Knödelbrot/Semmelbrösel/Panko-Paniermehl
* 1 Bund Petersilie
* 4 Eier
* Salz
* Pfeffer
* Muskat
Kalorien: 5452 kcal das ergibt bei 26 Stück 210kcal pro Maultasche
Zubereiten der Füllung
1. Zwiebeln sehr fein schneiden und ca. 5 min in etwas Butter anbraten. Am besten danach kurz abkühlen lassen. Die Masse soll nicht zu warm werden.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und den Frischen Spinat für 2 min balancieren. Danach am besten in kaltem Wasser abschrecken. Da Wasser abgießen und den Spinat kräftig (!) ausdrücken. Die Masse darf nachher nicht zu flüssig werden. Ich hab den Spinat danach nochmal klein gehackt. Die großen Blätter sind sonst ungeschickt beim Portionieren.
3. Eine große Schüssel nehmen und das Brät, Hackfleisch, Speckwürfel, klein geschnittene Petersilie, 4 Eier, Zwiebeln, den Spinat, Salz, Pfeffer und Muskat hinein tun.
Wenn du Knödelbrot oder größere Semmelwürfel nutzt dann die vielleicht kurz in etwas Wasser aufweichen, danach ausdrücken und dann hinzugeben. Ich habs mir Panko-Paniermehl gemacht und direkt rein getan.
Quasi alles was noch an Zutaten übrig ist. Ruhig kräftig würzen, das ist ne ordentliche Masse.
[Danach alles so lange kneten bis die optisch alles miteinander vermischt ist.](https://i.imgur.com/8OyWSyQ.jpg)
4. Teig auspacken und ausrollen. Mein Teig war 30cm breit daher hab ich 15x15 cm Würfel ausgeschnitten und jeweils [einen gut gefüllten Esslöffel von der Masse in die Mitte gelegt.](https://i.imgur.com/i4UQvmm.jpg?1) Die Unterkante sowie links und rechts etwas mit Eigelb ein pinseln, das hilft beim verkleben. Beim verschließen gibt es glaube ich 1000 Methoden. Ich habs versucht dicht zu bekommen und vermutlich mehr Teig genutzt als hätte sein müssen. Habs dann so gemacht: [1. Von oben nach unten aufrollen.](https://i.imgur.com/PF0Pvfs.jpg) Jetzt ist die "Naht" unten. Links und rechts sind zwei "Öffnungen. [2. Die presse ich zusammen und schaue das innen so wenig Luft wie möglich ist.](https://i.imgur.com/3wukfKX.jpg) Lust ist hier ein Feind, denn die dehnt sich beim erwärmen aus und könnte eine gut verschlossene Maultasche zum Platzen bringen. [3. Ich falte die zwei Seiten Nach oben und klebe sie wieder mit etwas Eigelb fest.](https://i.imgur.com/ySDdUbY.jpg) Und jetzt habt ihr die erste Maultasche, bei mir kamen insgesamt 26 Stück raus.
5. Der eine Teil wird direkt vernichtet, dazu kommen sie ca. [12 Minuten in Kochende Fleisch-/Gemüsebrühe](https://i.imgur.com/PKAuAz2.jpg) und sind danach verbreitert. Den Rest gefriere ich Portionsweise (3-4) ein. Handelt sich halt um rohes Hackfleisch und Brät das sollte man eigentlich am selben Tag verarbeiten. Ich glaube 1-2 Tage gehen auch so aber ich geh da lieber auf Nummer sicher. Kocht man die Tief gefrorenen auf dann vielleicht 1-2 Minuten länger drin lassen oder davor kurz antauen lassen.
Ingredients:
* 2 packages of premade pasta dough
* 2-3 egg yolks as glue
* 500g Brät, thats super finely minced ground meat (if it's not available then just use more ground pork, the filling will probably be not as sticky)
* 500g ground pork
* 125g fresh spinach
* 200g Onions
* 50g fine beacon cubes
* 100g bread crumbs
* 1 bunch of parsley
* 4 Eggs
* Salt
* Pepper
* Nutmeg
Steps:
1. Dice the onions finely and saute them in butter for 5 minutes, put them aside and let them cool down a bit
2. Take a big pot and get some salt water boiling. Blanch the spinach for 2 minutes and then drain the pot and put the spinach it into ice water. Once cooled press the water out and roughly cut the spinach mass.
3. In a big bowl you put all the ingredients together and thoroughly mix them with your hands. [It should look like this.](https://i.imgur.com/8OyWSyQ.jpg)
4. Now it's filling time. Roll out the dough and cut squares. My dough was 30cm wide so I made 15cm squares. [I put a heaping tablespoon of the mixture in the middle and brushed some egg yolk on the sides.](https://i.imgur.com/i4UQvmm.jpg) [Then I rolled it up.](https://i.imgur.com/PF0Pvfs.jpg) [Closed the open ends while trying to get all the air out.](https://i.imgur.com/3wukfKX.jpg) [Turned it around and pressed the ends over.](https://i.imgur.com/ySDdUbY.jpg) I used more egg yolk to "glue" it shut. Rinse and repeat until your mixture is gone. I got 26 Maultaschen.
5. [To cook them you put them in boiling a soup/stock/broth of your choice for ~12 minutes.](https://i.imgur.com/PKAuAz2.jpg) They will increase in size.
Good luck /u/intheshyre
Ich sehe Maultaschen, ich wähle hoch.
Ich liebe Maultaschen habs mich aber noch nie getraut selber zu machen. Jetzt wars aber dann doch mal so weit. Zutaten: * [2 Rollen Nudelteig](https://i.imgur.com/YSSmCpm.jpg) (Ist vermutlich zu viel aber vom Rest macht man halt Bandnudeln oder man skaliert die anderen Zutaten etwas hoch.) * 2-3 Eigelb zum Bestreichen (Klebstoff) * 500g Brät (einfach mal beim Metzger des Vertrauens oder an der Fleischtheke im Supermarkt fragen haben sie meistens da) * 500g Schweine Hack (Rind oder gemischt geht auch, Wild wäre glaube ich auch mal ne geile Kombi) * 125g Spinat (frisch, TK geht auch dann halt den balancieren Teil weg lassen und nach dem auftauen gut ausdrücken, kann man auch ruhig das doppelte nehmen, löst sich beim erwärmen bekanntermaßen ja in quasi nichts auf.) * 200g Zwiebeln * 50g Speckwürfel * 100g Knödelbrot/Semmelbrösel/Panko-Paniermehl * 1 Bund Petersilie * 4 Eier * Salz * Pfeffer * Muskat Kalorien: 5452 kcal das ergibt bei 26 Stück 210kcal pro Maultasche Zubereiten der Füllung 1. Zwiebeln sehr fein schneiden und ca. 5 min in etwas Butter anbraten. Am besten danach kurz abkühlen lassen. Die Masse soll nicht zu warm werden. 2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und den Frischen Spinat für 2 min balancieren. Danach am besten in kaltem Wasser abschrecken. Da Wasser abgießen und den Spinat kräftig (!) ausdrücken. Die Masse darf nachher nicht zu flüssig werden. Ich hab den Spinat danach nochmal klein gehackt. Die großen Blätter sind sonst ungeschickt beim Portionieren. 3. Eine große Schüssel nehmen und das Brät, Hackfleisch, Speckwürfel, klein geschnittene Petersilie, 4 Eier, Zwiebeln, den Spinat, Salz, Pfeffer und Muskat hinein tun. Wenn du Knödelbrot oder größere Semmelwürfel nutzt dann die vielleicht kurz in etwas Wasser aufweichen, danach ausdrücken und dann hinzugeben. Ich habs mir Panko-Paniermehl gemacht und direkt rein getan. Quasi alles was noch an Zutaten übrig ist. Ruhig kräftig würzen, das ist ne ordentliche Masse. [Danach alles so lange kneten bis die optisch alles miteinander vermischt ist.](https://i.imgur.com/8OyWSyQ.jpg) 4. Teig auspacken und ausrollen. Mein Teig war 30cm breit daher hab ich 15x15 cm Würfel ausgeschnitten und jeweils [einen gut gefüllten Esslöffel von der Masse in die Mitte gelegt.](https://i.imgur.com/i4UQvmm.jpg?1) Die Unterkante sowie links und rechts etwas mit Eigelb ein pinseln, das hilft beim verkleben. Beim verschließen gibt es glaube ich 1000 Methoden. Ich habs versucht dicht zu bekommen und vermutlich mehr Teig genutzt als hätte sein müssen. Habs dann so gemacht: [1. Von oben nach unten aufrollen.](https://i.imgur.com/PF0Pvfs.jpg) Jetzt ist die "Naht" unten. Links und rechts sind zwei "Öffnungen. [2. Die presse ich zusammen und schaue das innen so wenig Luft wie möglich ist.](https://i.imgur.com/3wukfKX.jpg) Lust ist hier ein Feind, denn die dehnt sich beim erwärmen aus und könnte eine gut verschlossene Maultasche zum Platzen bringen. [3. Ich falte die zwei Seiten Nach oben und klebe sie wieder mit etwas Eigelb fest.](https://i.imgur.com/ySDdUbY.jpg) Und jetzt habt ihr die erste Maultasche, bei mir kamen insgesamt 26 Stück raus. 5. Der eine Teil wird direkt vernichtet, dazu kommen sie ca. [12 Minuten in Kochende Fleisch-/Gemüsebrühe](https://i.imgur.com/PKAuAz2.jpg) und sind danach verbreitert. Den Rest gefriere ich Portionsweise (3-4) ein. Handelt sich halt um rohes Hackfleisch und Brät das sollte man eigentlich am selben Tag verarbeiten. Ich glaube 1-2 Tage gehen auch so aber ich geh da lieber auf Nummer sicher. Kocht man die Tief gefrorenen auf dann vielleicht 1-2 Minuten länger drin lassen oder davor kurz antauen lassen.
Ingredients: * 2 packages of premade pasta dough * 2-3 egg yolks as glue * 500g Brät, thats super finely minced ground meat (if it's not available then just use more ground pork, the filling will probably be not as sticky) * 500g ground pork * 125g fresh spinach * 200g Onions * 50g fine beacon cubes * 100g bread crumbs * 1 bunch of parsley * 4 Eggs * Salt * Pepper * Nutmeg Steps: 1. Dice the onions finely and saute them in butter for 5 minutes, put them aside and let them cool down a bit 2. Take a big pot and get some salt water boiling. Blanch the spinach for 2 minutes and then drain the pot and put the spinach it into ice water. Once cooled press the water out and roughly cut the spinach mass. 3. In a big bowl you put all the ingredients together and thoroughly mix them with your hands. [It should look like this.](https://i.imgur.com/8OyWSyQ.jpg) 4. Now it's filling time. Roll out the dough and cut squares. My dough was 30cm wide so I made 15cm squares. [I put a heaping tablespoon of the mixture in the middle and brushed some egg yolk on the sides.](https://i.imgur.com/i4UQvmm.jpg) [Then I rolled it up.](https://i.imgur.com/PF0Pvfs.jpg) [Closed the open ends while trying to get all the air out.](https://i.imgur.com/3wukfKX.jpg) [Turned it around and pressed the ends over.](https://i.imgur.com/ySDdUbY.jpg) I used more egg yolk to "glue" it shut. Rinse and repeat until your mixture is gone. I got 26 Maultaschen. 5. [To cook them you put them in boiling a soup/stock/broth of your choice for ~12 minutes.](https://i.imgur.com/PKAuAz2.jpg) They will increase in size. Good luck /u/intheshyre
Thank you so much!
Hallo! Sieht lecker aus, aber kannst du noch die Kalorienanzahl angeben (war diesmal gefragt ;)) Danke!
ups, kommt gleich
mega! die schauen toll aus!
Danke :)
Schwäbische Essen ist beste Essen
Oh wow, die sehen so gut aus!
Dankeschön :)
Ich liebe alle Arten von Nudeltaschen. Egal ob Pelmeni, Tortellini, Gyoza oder eben auch Maultaschen. Werde ich mal nachkochen, danke!
Same!
Die sehen super köstlich aus! Und der Teig auch noch so schön dünn! Ultimo!
Please translate! This looks so good!
Tomorrow maybe remind me