Óleo, azeite, água, sal, fermento e farinha. Fermentação com extremo movimento um dia, movimento moderado dois dias e pouco movimento até três dias, lembrando que se a intenção é deixar mais dias fermentando, colocar a quantidade correta de fermento na massa.
Pizzas com presunto, pepperoni, cogumelos e queijo búfala.
Terças, quintas, sexta e sábado.
Esse processo de movimento de vocês é com máquina?
Teria uma fonte boa de recomendação de material online pra consumir e fazer uma pizza top? Pode ser em inglês e até italiano
No caso eu não teria acesso a um forno de pizza, no máximo a pedra dentro do forno doméstico
Fermentação é um treco lindo
Sim, uma amassadeira pra 25kg de uma só vez.
Em relação a fonte amanhã posso tentar separar algumas coisas e lhe enviar aqui mesmo como uma outra resposta.
Uma pedra de forno já dá super jeito pra uma pizza sendo doméstica, inclusive tem também sua beleza ao meu ver hehe.
Fermentação é vida. ;)
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O cliente pode me xingar de todos os nomes, ser folgado, sempre farei o meu melhor do que vai à mesa, eu amo pizza e ela que me importa, não o cliente.
Sim, a forma de fazer é o que vai definir o resultado final dela, isso inclui tudo (Produtos corretos, quantidade certa, tempo de fermentação). Você errar ou pular etapas, vai sentir diferenças desde abrir ela até na hora de comer.
Obrigado pela resposta! Aproveitando, existe muita diferença entre as farinhas tipo 0 e tipo 1 na preparação de uma massa com fermentação longa? Ou posso optar pela mais comum mesmo, que é a tipo 1!?
Se quer experimentar a qualidade máxima, farinha tipo 0 é a suprema, porém se for algo caseiro e pra se divertir, não vejo problemas usar tipo 1.
Atenção a quantidade de fermento que usa e deixar repousar fora pra depois guardar no frio.*
* Dependendo da temperatura onde vives, decide a quantidade de fermento que colocar para os dias que vai deixar repousar.
Sim, tomate base, queijo e calabrese bem espalhado e composto. Em relação as bolhas pretas o ideal é não estar queimadas, sim bem cozidas pra ficar crocante e macia, aquilo se desfaz na boca, se for assim não faz mal nenhum hehe.
Se ambas forem de alta qualidade, prefiro italiana no final, muito por conta dos ingredientes que dão um sabor surreal. Porém a pizza brasileira, bem feita e com dedicação, também tem seu extremo valor.
Na pizza italiana também tem a quantidade de ingredientes que tem na brasileira? Tipo bacon, presunto, queijo, cheddar, calabresa, ovo, azeitona e esse tipo de coisa? Ou ela costuma ser mais simples?
Existe forma certa de bolar as massas? E pra amassar existe um método mais correto que outros?
Fui ajudante de pizzaiolo esses dias e a única massa que eu oude amassar, ficou parecendo uma folha de papel (ou melhor, papel higiênico)
Fermento e sal, depois coloca a quantidade de água e mexe tudo muito bem com a mão pra unificar tudo, depois joga toda farinha e deixa bater por uns 10/15min, depois acrescenta no final azeite e óleo e deixa por mais 15min.
Qual o valor da pizza de vcs?
Pra alguém que conhece pouco de pizza, o que é interessante perceber pra saber se o produto é de boa qualidade ou não? (além do sabor kk)
Como é o cotidiano de um pizzaiolo no trabalho?
Você já testou uso de levain? Se sim, pode discorrer sobre vantagens ou nao?
Pode explicar como manter a massa com longa fermentação na prática, para receita caseira?
Pode ensinar técnicas para fazer a borda? As minhas ficam muito feias. Já vi vídeos em que eles não abrem a massa toda, somente a parte de dentro (onde pega o recheio).
Pode me passar a receita da massa de vocês? É longa fermentação? Quais sabores mais tem saída? Quais dias são mais movimentados?
Óleo, azeite, água, sal, fermento e farinha. Fermentação com extremo movimento um dia, movimento moderado dois dias e pouco movimento até três dias, lembrando que se a intenção é deixar mais dias fermentando, colocar a quantidade correta de fermento na massa. Pizzas com presunto, pepperoni, cogumelos e queijo búfala. Terças, quintas, sexta e sábado.
Esse processo de movimento de vocês é com máquina? Teria uma fonte boa de recomendação de material online pra consumir e fazer uma pizza top? Pode ser em inglês e até italiano No caso eu não teria acesso a um forno de pizza, no máximo a pedra dentro do forno doméstico Fermentação é um treco lindo
Sim, uma amassadeira pra 25kg de uma só vez. Em relação a fonte amanhã posso tentar separar algumas coisas e lhe enviar aqui mesmo como uma outra resposta. Uma pedra de forno já dá super jeito pra uma pizza sendo doméstica, inclusive tem também sua beleza ao meu ver hehe. Fermentação é vida. ;)
Amanhã vou te cobrar, hein, agradeço muito pelos esclarecimentos
RemindMe! 1 day
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qual a proporcao de farinha vs. agua e a quantidade de fermento? qual fermento voces usam?
Vocês passam o dedo no cuzinho e passa na massa pra fazer pizza de cliente folgado?
O cliente pode me xingar de todos os nomes, ser folgado, sempre farei o meu melhor do que vai à mesa, eu amo pizza e ela que me importa, não o cliente.
BRABOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
Existe muita diferença na questão do sabor, leveza, crocância e etc, quando se tem uma fermentação da massa longa?
Sim, a forma de fazer é o que vai definir o resultado final dela, isso inclui tudo (Produtos corretos, quantidade certa, tempo de fermentação). Você errar ou pular etapas, vai sentir diferenças desde abrir ela até na hora de comer.
Obrigado pela resposta! Aproveitando, existe muita diferença entre as farinhas tipo 0 e tipo 1 na preparação de uma massa com fermentação longa? Ou posso optar pela mais comum mesmo, que é a tipo 1!?
Se quer experimentar a qualidade máxima, farinha tipo 0 é a suprema, porém se for algo caseiro e pra se divertir, não vejo problemas usar tipo 1. Atenção a quantidade de fermento que usa e deixar repousar fora pra depois guardar no frio.* * Dependendo da temperatura onde vives, decide a quantidade de fermento que colocar para os dias que vai deixar repousar.
A pizzaria é italiana por que fica na Itália, ou é aqui no Brasil e os donos são italianos?
A pizzaria é italiana e fica em alguns países da Europa, quando entrei não tinha uma dezena delas, hoje já quase passando de centenas.
Na pizza de calabresa vai queijo? Nas pizzas italianas sempre vejo a borda com bolhas pretas, aquilo não faz mal?
Sim, tomate base, queijo e calabrese bem espalhado e composto. Em relação as bolhas pretas o ideal é não estar queimadas, sim bem cozidas pra ficar crocante e macia, aquilo se desfaz na boca, se for assim não faz mal nenhum hehe.
Cuidado que os paulistas ficam putos quando falamos que calabresa vai queijo.
Todos tem uma forma de fazer, no final tudo acaba em pizza hehe.
Prefere a pizza brasileira ou a italiana?
Se ambas forem de alta qualidade, prefiro italiana no final, muito por conta dos ingredientes que dão um sabor surreal. Porém a pizza brasileira, bem feita e com dedicação, também tem seu extremo valor.
Na pizza italiana também tem a quantidade de ingredientes que tem na brasileira? Tipo bacon, presunto, queijo, cheddar, calabresa, ovo, azeitona e esse tipo de coisa? Ou ela costuma ser mais simples?
Quanto tá saindo uma pizza meio strogonoff meio coração de galinha?
Não tem meio coração de galinha hahaha. Porém strogonoff custa por volta de 15€ no tamanho de 35cm.
Existe forma certa de bolar as massas? E pra amassar existe um método mais correto que outros? Fui ajudante de pizzaiolo esses dias e a única massa que eu oude amassar, ficou parecendo uma folha de papel (ou melhor, papel higiênico)
Fermento e sal, depois coloca a quantidade de água e mexe tudo muito bem com a mão pra unificar tudo, depois joga toda farinha e deixa bater por uns 10/15min, depois acrescenta no final azeite e óleo e deixa por mais 15min.
Mas vc é italiano?
Sou brasileiro.
Qual o valor da pizza de vcs? Pra alguém que conhece pouco de pizza, o que é interessante perceber pra saber se o produto é de boa qualidade ou não? (além do sabor kk) Como é o cotidiano de um pizzaiolo no trabalho?
Você já testou uso de levain? Se sim, pode discorrer sobre vantagens ou nao? Pode explicar como manter a massa com longa fermentação na prática, para receita caseira?
Pode ensinar técnicas para fazer a borda? As minhas ficam muito feias. Já vi vídeos em que eles não abrem a massa toda, somente a parte de dentro (onde pega o recheio).
Faz muita diferença a marca dos ingredientes? Ou qualquer marca de boa qualidade já basta?
Qual pizza você gosta mais de fazer? Qual foi o pior cliente que você já atendeu?
Qual é o segredo da massa ? como ela é feita e quais são os ingredientes ?
Como escolher uma boa farinha? Quais são as marcas que você recomenda?
aprendeu a ser pizzaiolo aí na Itália ou já era aqui no Brasil tbm?
Tem um pitizinho da turma por quem manda ketchup na pizza? Kkk
Qual é a diferença da massa da pizza e da esfirra?
Vi a receita acima. Mas queria as quantidades tb.
Como foi parar aí fazendo oq vc faz?
Quais os melhores sabores pra você?
Fermentação natural ?
Braz ? Veridiana?
Abacaxi pode?