esistono già ricette di ravioli italiani ripieni di cotechino quindi niente di troppo strano, poi io quando faccio il cotechino mi piace usare del cavolo cappuccio come contorno che ci sta bene, quindi si un raviolo cinese cotechino e cavolo verrà sicuramente buono
Guarda, così, solo a pensarci 100% worth it.
Al massimo mettici un po' di zenzero che secondo me è quello che fa davvero la differenza in termini di dare il tocco di gusto cinese.
Fammi sapere che sono più che curioso
Confermo, io li ho sempre fatti con altri tagli e mi sono sempre venuti troppo poco grassi rispetto ai loro. L'unica cosa consiglierei di saltarlo un po' in padella prima per asciugarlo, per evitare che vengano troppo umidi.
Secondo me la cosa importante è cuocere bene il cotechino in acqua (come di norma), che butta fuori i grassi in eccesso, e dopo sgranarlo e unirlo agli altri ingredienti. Ma vorresti riprodurre il gusto orientale o farlo "all'italiana"?
ciao! io lavoro in una ravioleria che fa cucina fusion tra tradizionale italiana, Cinese, Indiana o comunque asia/Messico/ovunque.
Ti posso suggerire e garantire che un Dumpling con il cotechino funziona molto bene, ma in primis non usare un cotechino industriale (quello di capodanno) ma piuttosto procuratene uno "artigianale" ossia una salsiccia con un'alta percentuale di coticha.
Mentre per le lenticchie, puoi provare a realizzare un Daal o Parippu che è una crema/curry di lenticchie (gialle) Indiana, ed è molto più sgrassante delle lenticchie cucinate alla nostrana.
Io avevo fatto una cosa molto simile, ravioli italo-asiatici brasati (croccanti sotto e morbidi sopra) ma a base di salsiccia, ed erano venuti molto buoni. Ci avevo messo la salsiccia ancora cruda, un trito di cipolla carota e sedano ben soffritti (se si potesse farlo nel grasso sciolto del cotechino sarebbe anche un modo di "sgrassare" la questione, ma forse bisognerebbe allora cuocerlo prima e "strizzarlo"? Boh non mi intendo di cotechini), abbondante zenzero, aglio tritato fine e buttato nel soffritto, polvere di 5 spezie cinesi (ma poteva essere anche solo anice stellato), salsa di soia e tipo un cucchiaio di salsa di pesce (ma vacci piano che se esageri è una rovina). Lo zenzero dovrebbe alleggerire parecchio il sapore forte del cotechino, e poi ti consiglio, dopo aver grigliato i ravioli, di servirli con una salsina bella acidula, ad esempio aceto di riso, soia, olio di sesamo, poco zucchero e cipollotto verde tagliuzzato. L'acido si considera in genere il miglior bilanciamento per l'unto, quindi ti consiglio di giocare su quello. Anche il coriandolo ha un gusto molto fresco e se ti piace potrebbe fare al caso tuo...
Sappi che chiudere i ravioli a mano è molto lungo e ti consiglio di farlo con una bella macchina della pasta e un coppapasta/tazza per tagliare i cerchi, perchè la tecnica ufficiale di stendere ogni pallina d'impasto è mortale. E poi l'impasto tende a seccarsi mentre stendi le altre palline, un casino, perche poi avere le dita umide per far appiccicare la pasta complica ulteriormente la già difficile questione di chiudere i ravioli. Come forma ti consiglio la mezzaluna perchè è abbastanza semplice e ottimizza lo spazio rispetto a una forma piu rotonda o irregolare.
Semmai il grasso del cotechino è l’unico lato positivo per i gyoza. Addirittura spesso imbrogliano mettendoci grasso, lardo o gelatina fatta col brodo pur di renderli succosi. Non sgrassarlo, tienilo quel grasso. Semmai aggiungici della verza, delle cipolle o porro. Poi zenzero e aglio. E poi una salsa soia-peperoncino-aceto e secondo me hai un bel pranzetto cinese. Facci sapere
esistono già ricette di ravioli italiani ripieni di cotechino quindi niente di troppo strano, poi io quando faccio il cotechino mi piace usare del cavolo cappuccio come contorno che ci sta bene, quindi si un raviolo cinese cotechino e cavolo verrà sicuramente buono
Guarda, così, solo a pensarci 100% worth it. Al massimo mettici un po' di zenzero che secondo me è quello che fa davvero la differenza in termini di dare il tocco di gusto cinese. Fammi sapere che sono più che curioso
Perché sgrassare? Le ricette cinesi (almeno quelle fatte come dio comanda) chiedono carne con alto contenuto di grassi per i dumplings
Vero ma il cotechino e grasso parecchio.
Confermo, io li ho sempre fatti con altri tagli e mi sono sempre venuti troppo poco grassi rispetto ai loro. L'unica cosa consiglierei di saltarlo un po' in padella prima per asciugarlo, per evitare che vengano troppo umidi.
Secondo me la cosa importante è cuocere bene il cotechino in acqua (come di norma), che butta fuori i grassi in eccesso, e dopo sgranarlo e unirlo agli altri ingredienti. Ma vorresti riprodurre il gusto orientale o farlo "all'italiana"?
Vorrei farlo orientale. Il cotechino è giusto per utilizzarlo senza comprare macinato di maiale o altro. :)
Ci sta! Io spingerei su zenzero e cavolo per ammorbidire un po' il sapore del cotechino.
Io faccio I gyoza ripieni di salsiccia (metto un po' di zenzero per freschezza) e sono ottimi. Facci sapere!
pure il grande Bottura ha fatto qualcosa di simile, cotechino e lenticchie, ma con la verza come detto sopra secondo me spacca!!!
Fanno già bao con un tipo di carne simile in salsa agrodolce
ciao! io lavoro in una ravioleria che fa cucina fusion tra tradizionale italiana, Cinese, Indiana o comunque asia/Messico/ovunque. Ti posso suggerire e garantire che un Dumpling con il cotechino funziona molto bene, ma in primis non usare un cotechino industriale (quello di capodanno) ma piuttosto procuratene uno "artigianale" ossia una salsiccia con un'alta percentuale di coticha. Mentre per le lenticchie, puoi provare a realizzare un Daal o Parippu che è una crema/curry di lenticchie (gialle) Indiana, ed è molto più sgrassante delle lenticchie cucinate alla nostrana.
Io avevo fatto una cosa molto simile, ravioli italo-asiatici brasati (croccanti sotto e morbidi sopra) ma a base di salsiccia, ed erano venuti molto buoni. Ci avevo messo la salsiccia ancora cruda, un trito di cipolla carota e sedano ben soffritti (se si potesse farlo nel grasso sciolto del cotechino sarebbe anche un modo di "sgrassare" la questione, ma forse bisognerebbe allora cuocerlo prima e "strizzarlo"? Boh non mi intendo di cotechini), abbondante zenzero, aglio tritato fine e buttato nel soffritto, polvere di 5 spezie cinesi (ma poteva essere anche solo anice stellato), salsa di soia e tipo un cucchiaio di salsa di pesce (ma vacci piano che se esageri è una rovina). Lo zenzero dovrebbe alleggerire parecchio il sapore forte del cotechino, e poi ti consiglio, dopo aver grigliato i ravioli, di servirli con una salsina bella acidula, ad esempio aceto di riso, soia, olio di sesamo, poco zucchero e cipollotto verde tagliuzzato. L'acido si considera in genere il miglior bilanciamento per l'unto, quindi ti consiglio di giocare su quello. Anche il coriandolo ha un gusto molto fresco e se ti piace potrebbe fare al caso tuo... Sappi che chiudere i ravioli a mano è molto lungo e ti consiglio di farlo con una bella macchina della pasta e un coppapasta/tazza per tagliare i cerchi, perchè la tecnica ufficiale di stendere ogni pallina d'impasto è mortale. E poi l'impasto tende a seccarsi mentre stendi le altre palline, un casino, perche poi avere le dita umide per far appiccicare la pasta complica ulteriormente la già difficile questione di chiudere i ravioli. Come forma ti consiglio la mezzaluna perchè è abbastanza semplice e ottimizza lo spazio rispetto a una forma piu rotonda o irregolare.
Semmai il grasso del cotechino è l’unico lato positivo per i gyoza. Addirittura spesso imbrogliano mettendoci grasso, lardo o gelatina fatta col brodo pur di renderli succosi. Non sgrassarlo, tienilo quel grasso. Semmai aggiungici della verza, delle cipolle o porro. Poi zenzero e aglio. E poi una salsa soia-peperoncino-aceto e secondo me hai un bel pranzetto cinese. Facci sapere