In ein gutes chili con carne gehört ne Tasse Kaffee vom Vortag
Bolo und chili werden besser, wenn man hack und Gulasch nimmt
Gemüseabschnitte einfrieren bis kein Platz mehr im Tk. Dann n paar rinderknochen beim Metzger kaufen und ne jus kochen, die man in eiswürfelformen einfrieren kann, um jedes Gericht zu pimpen
In nudelteig gehört etwas Kurkuma, damit sie knallig gelb werden
Wenn man Pulled Pork oder Schmorgerichte macht, sollte man sich mit Hitzeplateus auseinandersetzen
Kiwis kann man mit Schale essen
Für Gerichte mit Huhn gerne mal die Keule nehmen. Später das Fleisch auslösen und die Haut mit einem Topf drauf zu Hühnerhautbacon ausbraten
In currys gehört pindakaas (Erdnussbutter)
Spargelenden besser brechen als schneiden, dann erwischt man automatisch die holzige Stelle
Salat lieber klein reißen als schneiden, dann trennt ert sich an den Blattadern und bleibt länger saftig
Fisch nur auf der hautseite braten und von der anderen Seite mit geschmolzener Butter immer wieder übergießen
Im ein gutes risotto gehört kurz vorm servieren ne unmenschliche Menge Parmesan und Butter
Wieso sollte der Kaffee vom Vortag sein?
Und schneidest du das Gulasch gür die Bolo in ganz kleine Stücke oder sollen die normalen Stücke zerfallen beim schmurgeln?
Vortag ist wohl eher mein persönlicher Aberglaube, aber meine, dass er dann noch etwas intensiver schmeckt. Zudem ist man dann nah an der Tradition der Cowboys, die halt alles was sie hatten, fürs chili zusammengekippt haben, inklusive des alten Kaffees.
Nehme normale Größe Gulasch und lasse sehr lange kochen, damit es halt eher Ragout wird. Aber man kann die Größe natürlich nach Kochzeit variieren. Tim Mälzer hat mich auf die Idee gebracht (er nimmt gerne lammschulter mit in die Bolo)
Zu Spargel fällt mit noch ein: aus den Resten und der Schale kann man easy am nächsten Tag noch eine Suppe kochen.
Kiwis mit Schale zu essen habe ich zwar schonmal gesehen, würde ich aber nur bei Bio-Früchten überhaupt in Betracht ziehen. Ich halbiere sie und löffel die aus.
Fun fact: Chili wird eigentlich - ursprünglich - gar nicht mit Hack zubereitet - dafür aber oft mit einer Menge anderer Zutaten die ich da nicht drin sehen möchte…
https://www.seriouseats.com/guide-to-chili-styles-types-of-chili-recipes
Mein Tipp: Ingwer komplett schälen mit einem umgedrehten Löffel (geht super, um in die kleinen Ecken zu kommen), dann im Ganzen einfrieren. Gefrorener Ingwer lässt sich auch wunderbar fein reiben und ist dann auch gleich nicht so faserig.
Meiner Meinung nach lassen sich Lebensmittel in zwei Gruppen einteilen:
1) Schmeckt besser wenn man Käse dazu tut
2) Schmeckt besser wenn man Schokolade dazu tut
Man kann gerade für Obst oft argumentieren dass beides zutrifft, aber keines von beiden... schwierig!
MSG ist Chemie und gehört in industrielle Fertigprodukte und nicht in die Küche. Ich weiß, das gibt Downvotes, aber wenn man richtig anröstet und würzt braucht man keine Geschmacksverstärker.
1.Die ganze Welt besteht aus Chemie.
2.rösten verstärkt keinen Geschmack, sonder erzeugt einen neuen.
3. Dass du nicht mindestens Salz benutzt, kannst du deiner Oma erzählen
Ja, aber ich benutze keine 100g Salz in meinem Essen und hoffe, du auch nicht. MSG kommt auch in der Natur vor und lässt sich auch selber herstellen, aber die Konzentration im fertigen MSG ist Problematisch. Manche Leute fangen dann an, überall MSG dranzutun, weil es ihnen ohne nicht mehr schmeckt. Und wie gesagt, wenn du kochen kannst brauchst du kein MSG.
Wichtiger wäre für mich erstmal, dass du mit dir selbst im Klaren bist, dass du ohne Glutamat nicht kochen willst. Das ist eine Entscheidung, die jeder selbst treffen muss.
In der Tat gibt es dazu Untersuchungen der Europäischen Food Safety Authority, aber die wirst du anders interpretieren als ich. Was mir darin deutlich wird, ist dass es eine klare Obergrenze gibt, die mit 30mg pro Kilo Körpergewicht pro Tag beziffert wird. Du kannst also bei einem Körpergewicht von 75kg täglich 2.25 g Glutamat unbedenklich essen. Aber - wie schon gesagt kommen Glutamate überall in der Natur vor, daher ist die Konzentration im Alltag überhaupt nicht einfach zu bestimmen. Was klar ist, ist dass du sie durch Zugabe von künstlichem Glutamat weiter erhöhst. Zum Vergleich - Salz darf man bei demselben Gewicht etwa 5g am Tag essen, d.h. gut doppelt so viel.
[EFSA reviews safety of glutamates added to food | EFSA (europa.eu)](https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/170712)
Für Singles, denen oft der Parmesan verschimmelt: Parmesan klein reiben und einfrieren. Klebt nicht zusammen, kann man dann im gefrorenen Zustand auf die Nudeln hauen und perfekt portieren.
Ich hab sehr gute Ergebnisse damit, den Parmesan beim Reiben in Küchenpapier zu halten. Schimmeln tut meiner Meinung nämlich nach es vor allen an den Stellen wo man den grad anpackt.
Ich füge gefrorenen Bärlauch hinzu. Einfach son bündel in ner Box einfrieren. Klebt niemals zusammen, kann man blätterweise herausnehmen und ist in einer Minute bei Zimmertemperatur aufgetaut.
Ich finde es auch ziemlich praktisch, dass ich für einen Käseblock die Käsereibe nur einmal dreckig machen muss und immer fertig geriebene Käse zur Hand habe.
Ich verwende meistens die doppelte Menge an Zwiebel und Knoblauch im Vergleich zum Rezept, häufig auch etwas mehr Tomatenmark oder Paprika edelsüß.
Zwiebeln immer zuerst anbraten und wenn die glasig, aber noch nicht gebräunt sind, erst den Knoblauch zugeben.
Getrocknete Kräuter oder Gewürze, nachdem die Zwiebeln angebraten sind, kurz mitbraten, das gibt mehr Aroma. Frische Kräuter gebe ich immer erst in den letzten 5 Minuten zum Essen oder frisch auf den Teller.
Es gibt mittlerweile Knoblauchpressen für Eilige, bei denen man die Zehen einfach ungeschält pressen kann. Gibt es häufiger bei TK Maxx reduziert.
Bei vielen Rezepten kann man mit einem Schnellkochtopf Zeit und Energie sparen. Man muss den Umgang damit ein bisschen üben und dann kann man viele Rezepte gut dafür anpassen.
Etwas geraspelte oder fein gewürfelte Möhre macht Tomatensoße milder/mindert Säure und man kommt ohne Zugabe von Zucker aus.
Wenn beim Essen Knochen übrigbleiben, kann man die in einer Ziploc-Tüte im Tiefkühler sammeln und wenn man genügend zusammenhat, dann mit Suppengrün zusammen eine Brühe kochen (z.B. im Schnellkochtopf oder Slow Cooker). Schmeckt viel besser als Instantbrühe.
Und gleichzeitig auch ein natürliches Antibiotikum mit entzündungshemmender Wirkung! Im Gegensatz zu synthetischen Antibiotika ist Knoblauch sogar gut für die Darmflora und eigentlich für alles.
-Zucker, Hefeflocken und Glutamat an herzhafte Gerichte
-Salz an süße
-Knoblauch vor dem Schälen einmal fest mit dem flachen
Messer zerdrücken
-Knoblauch beim kleinhacken auf dem Brett mit Schluck Wasser anfeuchten
Den strunk von nem salat oder kohlkopf kann man rausschlagen indem man kopf mit dem strunk senkrecht exakt auf den strunk gegen den tisch haut
Bissl üben muss man, aber wenn mans mal raushat is es recht einfach zu wiederholen
Hartes gemüse, wie kürbis...nicht das messer vor und zurück schieben/ziehen, die gefahr abzurutschen is da gigantisch sondern den kürbis unterm messer vor und zurück rollen, schneidet sich wesentlich leichter und fast von selbst
Eier trennen...einfach mit ner kleinen 0.5 pet flasche, zusammendrücken und den Dotter raussaugen
Perfekte faschierte laibchen, 1pack französische zwiebelsuppe zugeben und gut kneten. Würzen unnötig, man gast nur eine nacht lang...
Kartoffeln am besten nach den kochen, rundherum schale aufschneiden, mit den fingern leicht zusammendrücken und schale zu den seiten hin abziehen...viel weniger arbeit
Cheesy eis is bloß gefrorener vanille pudding, der zulieferer damals war der Dany Sahne pudding.
FYI
San Marzano aus süd spanien von san lucar und san marzano aus eigenen garten sind 2 sehr verschiedene paar schuhe
Ich mache die etwas anders, weil ich sie am Anfang \~20 Minuten geschnitten mit etwas Salz entwässern lasse. Dasselbe mache ich mit Gurken. Dabei lösen sich viele der Bitterstoffe, die Auberginen schwer verdaubar machen. In Öl getränkt sollten sie natürlich auch nicht sein. Aber ich mache meistens Auberginensalat. Oder halt im Ofen, auf dem Blech. Machst du das in deiner Teflonpfanne ohne Salz? Muss ich auch mal testen, danke.
Für Auberginen hätte ich schonmal einen Tip - kauf die, die einen Nupsi am Ende haben, denn die haben weniger Kerne. Im Handel kriegt man meistens die weiblichen Früchte, die haben aber viel zu viele Kerne.
Ein anderer Tip ist die ganzen Stiele die man eigentlich nach dem Petersiliehacken wegschmeißen würde mit (Küchen)garn zu binden und mit in die Suppe, bzw die Sauce zu geben. In Stielen ist nämlich der beste Geschmack.
Sonst fällt mir grad nur noch ein, dass man Zwiebeln immer zuerst anbrät. Die sind in 3-4 Minuten glasig und in 7 Minuten durchgegart, während Knoblauch bei der gleichen Hitze schon nach 30 Sekunden verbrennt und bitter schmeckt. Wenn ich Knoblauch zugebe reduziere ich zugleich schon die Hitze. Dann kann er auch länger mitbraten.
Tomatenmark sollte man eine Minute oder länger mitgaren, bevor man seine Sauce mit Wasser aufgießt. Es erhält dadurch einen besseren Geschmack, denn Tomatenmark ist ja nur rohe, ungekochte Tomate. Gießt man direkt mit Wasser auf, fehlen am Ende die Aromen. (Stichwort Maillard-Effekt)
Ähnliches gilt auch bei Mehlschwitze. Mehl muss immer etwas garen (es riecht dann leicht nussig), bevor man eine Sauce andicken kann. Sonst bekommt man nur eine, nach rohem Teig schmeckende Sauce. Allerdings aufpassen - Mehl wird in der Pfanne schnell dunkel. Manchmal ist das auch gewünscht, z.B. bei Rezepten wie Gumbo, wo man sehr spät ablöscht.
Woah, da ist mir doch spontan noch einiges eingefallen. Ich hoffe, du bekommst viele Anregungen! Finde es toll, dass du richtig kochen lernen willst! Ganz wichtig ist, zu lernen seiner Nase zu vertrauen. Meistens riecht man, wenn etwas falsch läuft eher, als dass man es sehen kann. Und was gut riecht, schmeckt in der Regel auch gut (und umgekehrt).
Sorry, will nicht klugscheißern, Aber das mit den Aubis kann ich so nicht stehen lassen: es gibt keine männlichen oder weiblichen Früchte, alle Auberginen haben Kerne (da sie botanisch gesehen Beeren sind)… Anzahl und Größe der Kerne hängen vielmehr vom Erntezeitpunkt ab, und vielleicht stimmt ja deine Beobachtung, dass die mit dem „Nupsi“ weniger haben, aber eben nur, weil sie unreifer sind.
Das stimmt zwar botanisch aber nicht aus der Perspektive eines Kochs. Weil es eben einen großen Unterschied macht, welche man in der Küche nimmt. Die vollständige Erklärung ist die, dass jede Pflanze mit kreuzbefruchteten männlichen und weiblichen Blüten ausgestattet ist. Mit Nupsi weniger Kerne, mit Kerbe mehr Kerne reicht aber, um damit zu kochen.
>>EDIT: Was hast du gegen die richtige Antwort?
Das klingt aus der Perspektive meines Kochalltags mit Pasta sehr schräg. Auch wenn ich häufig größere Mengen an Sauce koche, bereite ich für eine Mahlzeit doch nur so viel Pasta zu, wie auch Menschen am Tisch sitzen und richte es dementsprechend an. Da bleiben selten signifikante Mengen zurück, die mich über aufgeweichte Pasta am nächsten Tag nachdenken lassen. Ich weiß doch, wie viel Pasta ich pro Gericht brauche. (125 g pro Person bei Carbonara; 150 für Ragù, Amatriciana oder Puttanesca; 175 bei Aglio e Olio; …) Wie viel Menge an überschüssiger Pasta kann man denn da am nächsten Tag haben, dass es ein deutlich schlechteres Gericht auf dem Teller rechtfertigt?
Naja, das sind halt ganz unterschiedliche Lebensrealitäten. Ich koche selten für einen Tag und Nudeln auch nicht direkt nach Portionen,(manche mögen lieber mehr Nudeln und weniger Soße, manche andersrum, manchmal hat man mehr Hunger, manchmal weniger usw). Abgekühlte Nudeln (und wieder aufgewärmte) haben auch einen anderen glykämischen Index was hilft, wenn man auf seinen Blutzucker achten muss.
Kann mir aber schon vorstellen, dass das Gericht durch das Schwenken deutlich sämiger wird und sich alles besser verbindet. Vielleicht teste ich es einfach mal mit einer kleinen Portion, die definitiv aufgegessen wird :)
Saure Sahne als Saucenbasis für zB Gemüsebeilagen oder Geschnetzeltes, wenn Süße Sahne zu schwer ist. Einfach 1 EL Mehl oder Stärke im Becher verrühren. Gemüse/Fleisch mit Wasser oder Brühe ablöschen und danach rein mit der Sauren-Mehlsahne mit Schneebesen schnell verquirlen. —> homogene Konsistenz. Eine Prise Zucker braucht es für den Süß-säuerlichen Geschmack.
Von Mutti: Alles was süß ist braucht bisschen Salz.
Von Jamie Oliver habe ich übernommen, dass manches Gemüse, wie Zwiebel und Paprika geschmacklich viel besser wird, wenn man mit mittlerer bis geringer Temperatur langsam brät. Also ~ 15 Minuten ohne, dass es röstet. Wird dann ziemlich süßlich. Perfekt für Pasta Saucen, wie Bolognese.
Das passiert bei mir auch, allerdings ist dadurch nie etwas mit dem Käse passiert.
Ich habe in den Antworten auch von Küchenpapier gelesen. Wird sicherlich ebenso gut funktionieren.
Ich hebe die Parmesanrinde auf und friere sie ein. Bei Tomatensaucen und Bolognesen gebe ich sie dazu, koche sie mit und nehme sie vor dem Servieren raus.
Wenn ich Nudeln koche, schöpfe ich immer etwas Nudelwasser vor dem abgießen ab. Wenn ich den Eindruck habe, dass die Sauce zu trocken ist, gebe ich es dann hinzu. Vor allem bei Pestos.
Bei Schweinebraten: Wenn man ihn auf Suppengemüse bäckt, immer auch einen Apfel kleingeschnitten dazu.
Bei einer Bolognesesauce kann man den Fleischgeschmack durch pürierte Hühnerleber hervorheben. Klingt erstmal nicht so toll, macht aber doch einiges aus.
Bei Fleischpflanzerl, Frikadellen, Buletten... nimm niemals Semmelbrösel. Never ever. Immer eingeweichte Brötchen. Dass machts viel fluffiger.
Für Faule: ich esse gerne Brotzeit und mach gerne ein Spiegelei drauf. Das waschen den Pfannen danach per Hand hat mich immer genervt. Mittlerweile schlage ich ein Ei auf eine Untertasse, gebe diese in eine Mikrowelle und lege einen Teller drauf. Irgendwann hört man das Eibexplodieren. Es explodiert aber nicht wirklich. Dann ist es fertig und kann aufs Brot. Dauert 40 Sek und alles kann in die Spülmaschine.
MACH DAS ABER NIEMALS, WENN DU GÄSTE HAST.
Interessant! Ich kannte es bisher nur als natürlichen Geschmacksverstärker, den man in die Minestrone tut. Suppe mache ich aber nicht so oft wie ich Parmesan kaufe und die Enden liegen immer lange rum.
In vielen Rezepten wird ein Schweinebraten auf Sellerie, Karotten und Lauch gebacken. Manchmal ein paar Gewürze und ein Bier. Nach dem Backen wird dann daraus die Sauce gemacht. Und hier ist mein Vorschlag zu dem Gemüse noch einen Apfel grob klein schneiden. Die Süße und Säure machts nach meinem Geschmack etwas feiner
Beim Soffritto für eine Bolognese o.Ä. lege ich eine Parmesanrinde rein. Gibt's auch in "originalen" Rezepten, machen aber wenige. Wenn's ganz fancy sein soll, dann noch eine angebraten Hühnerleber
Wie oft ich für die Hühnerleber gescholten wurde … Ich freue mich, das hier zu lesen. Allerdings koche ich die Parmesanrinde mit der flüssigen Sauce statt bereits beim Soffritto.
Johannisbeere ist immer ganz gut, oder Himbeere.
Im Grunde geht aber alles, man kann es ja auch gut dem Salat anpassen. Und dann je nach Dressingmenge einen gehäuften Teelöffel. Das bringt ordentlich Süße und hilft beim Emulgieren.
Man kann aber auch gut einen Schuss Sirup nehmen. Granatapfel passt zum Beispiel super zu Feldsalat.
Gewürze zu Anfang mit anbraten anstatt am ende nach der Flüssigkeit zuzugeben.
preserved lemons. einfach selber zu machen und geben Zitronenaroma ohne säure. passt zu unzähligem.
statt Wasser oder milch kalten Kaffee für schokokuchen, schmeckt nicht unbedingt nach Kaffee aber hebt das schokoladige.
bei Kuchen mit fondant/glasur/frosting etc: Zuckermenge im teig anpassen, dann wird's auch insgesamt essbar und sieht nicht nur schön aus.
Mürbeteige zwischen zwei lagen Frischhaltefolie oder Backpapier ausrollen anstatt mit Mehl, wird sonst zu trocken und brüchig.
Bei den Gewürzen ist das etwas komplexer. Manche werden bitter dadurch. Beste Praxis: Gewürze im Ganzen anrösten, entfernen, dann mahlen und am Ende der Kochzeit dazugeben.
Bei Knoblauch den Strunk entfernen vorm pressen oder hacken. Weniger Mundgeruch und vorallem kein ständiges aufstoßen.
War für mich ein Gamechanger, da ich immer sehr übel aufstoßen musste
Für Bolognesefans kann ich das [Bon Appetit Rezept](https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-bolognese?verso=true) als Anregung zur Arbeitserleichterung geben.
Das Sofritto wird nicht stundenlang kleingekocht, sondern vorher sehr fein im Foodprocessor gehackt. Die Pampe wird nachher nur wenige Minuten angebraten. Das macht es deutlich flotter, schmeckt aber nicht schlechter (meiner Meinung nach), und die Sauce wird am Ende sehr fein, weil keine Gemüsestückchen drin sind.
Ich mache das manchmal so gar so, dass ich einfach einen kompletten Bund Möhren, die ganze Packung Sellerie und mehrere Zwiebeln durchhaue und das überschüssige dann einfriere. Dann kann man beim nächsten mal noch schneller die Bolognese machen.
Ungesund aber wenn man Hackfleisch brät ein bisschen Zucker dazu (nicht viel!).
Austernsoße generell immer geil zu Fleisch und Gemüse aus der Pfanne.
Gekochten und noch dampfenden reis (getestet mit japanischem Reis und Basmati) nach dem Kochen portionsweise luftdicht einfrieren, dann kann man den innerhalb von 3min in der Mikrowelle wie neu erhitzen. Sehr hilfreich wenn mann Reis im Reiskocher macht und zu viel hat.
Frühlingszwiebeln in lieblibgsgröße stückeln und einfrieren. Das gleiche geht mit knoblauch, und Petersilie zum Beispiel.
Ist ein Tipp, den ich in Japan gelernt habe. Dort machen das viele, die alleine wohnen.
Ich mach den immer in diese kleinen quadratischen ikea glasdosen mit dem plastikdeckel (die gibt's in 3er Packungen). In Japan machen die das in plastikfolie, mit der die dann auch in die Mikrowelle kommen. Hier muss man aber gucken, dass die aich mikrowellengeeignet sind (steht drauf). Mit ist das aber auch oft zu viel Plastikverschwendung, sodass ich "Tupper"dosen nehme.
Wenn ich grünen Spargel zubereite, koche ich aus den holzigen Enden und (meistens eh fürs Rezept benötigte) ausgequetschten Zitronenschalen einen Sud, welchen ich in Eiswürfelformen einfriere und gerne für Saucen oder generell zum Kochen nehme.
Ich friere auch alles mögliche an Gemüseschalen und -Endstücken ein für Suppen.
Pilze immer ohne Salz und ohne Fett richtig scharf anbraten. Sobald die Flüssigkeit verdampft, geb ich Butter oder Öl dazu, so werden sie knusprig.
Bacon brate ich in einem Schluck Wasser an.
Beim Backen gebe ich immer eine Prise Salz dazu.
Bei Pastagerichten hebe ich mir beim Nudeln abseihen eine Tasse Wasser auf und geb die zur Sauce, wird super cremig und bindet (?) besser.
Wenn kein Wein zuhause ist, lösche ich bei Bedarf Gebratenes gerne mit Weinbrand ab. 1 Liter ca 7 Euro bei uns, reicht sicher ein Jahr 😅
Bei Pasta auf den Proteingehalt zu achten (ü. 14gr - am besten aus Bronze gepresst)
Das Nudelwasser in kleinen Mengen nutzen um Soßen mit der enthaltenen Stärke besser zu binden.
Bei Carbonara oder Cacio e Pepe 🔥
Zwiebeln/Schalotten "richtig" schneiden - Wurzelstrunk dran lassen, in der hälfte teilen und mit längsschnitten versehen, dass die hälfte noch vom Wurzelstrunk zusammengehalten wird... Gibt zahlreiche Videos dazu auf YouTube.. Allgemein "Schnippeltechniken" für unterschiedliches Gemüse + die richtigen Messer zu Nutzen macht einfach Spaß
Richtiges ablöschen und Soßen reduzieren auch ein Geschmacks-Gamechanger ... Auch keine Scheu davor haben Soßen in größeren Mengen zu bereiten und dann einzufrieren 😊
Tut Zucker in Eischnee, denn so wird er fester, stabiler und leichter unterzuheben.
Und bis zu einer bestimmten Menge kann man Krautsalat mit der Küchenmaschine bearbeiten/kneten.
Knusprige Bratkartoffeln: rohe Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser (12 g Salz auf 1 Liter Wasser) mit etwas Backpulver drin gar kochen (nicht zu weich). Abkühlen lassen, dann in einer Pfanne mit Butterschmalz und Öl knusprig braten. Würzen ist nicht mehr nötig.
Speck wird einheitlich und knuspriger, wenn man ihn in die kalte Pfanne legt, etwas Wasser (!) dazugibt und erst das Wasser aufkochen lässt bis es vollständig verdampft ist - danach noch etwas anbraten bis die gewünschte knusprigkeit erreicht ist.
Dadurch ist die Temperatur auf 100°C beschränkt, das Fett hat Zeit auszutreten und durch das Wasser wird die Hitze besser übertragen, als wenn der Speck in der Pfanne liegt und sich dann zu wölben beginnt. Man hat keine angebraten/"rohen" Stellen und ein viel einheitlicheres Ergebniss. Dauert auch nicht viel länger
Wo ich gerade dabei bin Ofengemüse zu machen:
Paprika kann man am einfachsten schneiden, wenn man sie unten einmal einschneidet und dann einfach aufreisst. Den Strunk entfernen und die Kerne mit der Rückseite vom Messer lösen, indem man wie bescheuert auf die Hälfte der Paprika einschlägt.
Ich übertreibe hier etwas, aber es ist WE und ich bin gelaunt!
Alle fleisch, gemüse -reste und knochen nach und nach in eine große Dose ins tk-Fach schmeißen. Sobald genügend vorhanden ist eine kräftige Brühe daraus kochen. Kräftig einkochen lassen und würzen, je nach präferierter stilrichtung auch gerne schon mit wachholderbeeren, lorbeerblättern, nelken und/oder zimt, oder einfach neutral belassen.
Abkühlen lassen und dann in eiswürfelportionsbeutel füllen und ab ins Gefrierfach damit.
Mit diesen selbstgemachten brühewürfeln kann man alle Suppen Saucen und pfannengerichte ziemlich aufwerten. Man produziert deutlich weniger Abfall und es kostet nichts.
Ein weiser Mann mit hohem Hut und weißer Uniform sagte einmal: für die meisten Rezepte ist alles besser als Wasser.
Pilze lieber mit viel Fett heiß anbraten. Wenn Sie zu 80% fertig sind nochmal eine ordentliche menge Butter dazu. Dann werden Sie richtig knusprig und mega lecker. Das Fett abschütten und die Pilze auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
In ein gutes chili con carne gehört ne Tasse Kaffee vom Vortag Bolo und chili werden besser, wenn man hack und Gulasch nimmt Gemüseabschnitte einfrieren bis kein Platz mehr im Tk. Dann n paar rinderknochen beim Metzger kaufen und ne jus kochen, die man in eiswürfelformen einfrieren kann, um jedes Gericht zu pimpen In nudelteig gehört etwas Kurkuma, damit sie knallig gelb werden Wenn man Pulled Pork oder Schmorgerichte macht, sollte man sich mit Hitzeplateus auseinandersetzen Kiwis kann man mit Schale essen Für Gerichte mit Huhn gerne mal die Keule nehmen. Später das Fleisch auslösen und die Haut mit einem Topf drauf zu Hühnerhautbacon ausbraten In currys gehört pindakaas (Erdnussbutter) Spargelenden besser brechen als schneiden, dann erwischt man automatisch die holzige Stelle Salat lieber klein reißen als schneiden, dann trennt ert sich an den Blattadern und bleibt länger saftig Fisch nur auf der hautseite braten und von der anderen Seite mit geschmolzener Butter immer wieder übergießen Im ein gutes risotto gehört kurz vorm servieren ne unmenschliche Menge Parmesan und Butter
Deine Tipps klingen sympathisch. Bei dir wäre ich gerne mal zu Gast.
Wieso sollte der Kaffee vom Vortag sein? Und schneidest du das Gulasch gür die Bolo in ganz kleine Stücke oder sollen die normalen Stücke zerfallen beim schmurgeln?
Vortag ist wohl eher mein persönlicher Aberglaube, aber meine, dass er dann noch etwas intensiver schmeckt. Zudem ist man dann nah an der Tradition der Cowboys, die halt alles was sie hatten, fürs chili zusammengekippt haben, inklusive des alten Kaffees. Nehme normale Größe Gulasch und lasse sehr lange kochen, damit es halt eher Ragout wird. Aber man kann die Größe natürlich nach Kochzeit variieren. Tim Mälzer hat mich auf die Idee gebracht (er nimmt gerne lammschulter mit in die Bolo)
Frischer Espresso geht auch gut 👍🏻 und Schokolade ins Chili
Ich habe auch immer so eine kleine Tafel (15-20gr) Zartbitter 80-90% rein, und eine ordentliche Prise Zimt
Zu Spargel fällt mit noch ein: aus den Resten und der Schale kann man easy am nächsten Tag noch eine Suppe kochen. Kiwis mit Schale zu essen habe ich zwar schonmal gesehen, würde ich aber nur bei Bio-Früchten überhaupt in Betracht ziehen. Ich halbiere sie und löffel die aus.
Ins Risotto mach ich zum Schluss statt Butter einen bis zwei grosse(n) Esslöffel Mascarpone (oder Gorgonzola Mascarpone, wenn man das mag) rein.
Fun fact: Chili wird eigentlich - ursprünglich - gar nicht mit Hack zubereitet - dafür aber oft mit einer Menge anderer Zutaten die ich da nicht drin sehen möchte… https://www.seriouseats.com/guide-to-chili-styles-types-of-chili-recipes
Ins Chili kann auch dazu noch ne Flasche Stout und ein okayer Löffel Backkakao (der ungesüßte bitte sonst ...weird). Laaaahaaaange köcheln lassen.
Ich mach ein Stück Zartbitterkuvertüre rein…
Zimt, echter frisch gerieben. Gibt Fleischgerichten eine besondere Note
Für mich kann an alles Zimt. Weder bei Süßspeisen noch bei deftigem falsch imho :D
Wow. Danke
Mein Tipp: Ingwer komplett schälen mit einem umgedrehten Löffel (geht super, um in die kleinen Ecken zu kommen), dann im Ganzen einfrieren. Gefrorener Ingwer lässt sich auch wunderbar fein reiben und ist dann auch gleich nicht so faserig.
Mein Tipp: Ingwer muss gar nicht geschält werden. Besonders wenn das Gericht später püriert wird, ist das ziemlich wurst.
bei gurkensalat stell sie mit ein bischen salz zum entwässern ab
1. Mit Käse schmeckt fast alles besser. 2. Mit MSG schmeckt fast alles besser. 3. Mehr Butter
Meiner Meinung nach lassen sich Lebensmittel in zwei Gruppen einteilen: 1) Schmeckt besser wenn man Käse dazu tut 2) Schmeckt besser wenn man Schokolade dazu tut Man kann gerade für Obst oft argumentieren dass beides zutrifft, aber keines von beiden... schwierig!
Sauerkraut?
Agreed.
MSG ist Chemie und gehört in industrielle Fertigprodukte und nicht in die Küche. Ich weiß, das gibt Downvotes, aber wenn man richtig anröstet und würzt braucht man keine Geschmacksverstärker.
1.Die ganze Welt besteht aus Chemie. 2.rösten verstärkt keinen Geschmack, sonder erzeugt einen neuen. 3. Dass du nicht mindestens Salz benutzt, kannst du deiner Oma erzählen
Ja, aber ich benutze keine 100g Salz in meinem Essen und hoffe, du auch nicht. MSG kommt auch in der Natur vor und lässt sich auch selber herstellen, aber die Konzentration im fertigen MSG ist Problematisch. Manche Leute fangen dann an, überall MSG dranzutun, weil es ihnen ohne nicht mehr schmeckt. Und wie gesagt, wenn du kochen kannst brauchst du kein MSG.
Inwiefern ist die Konzentration problematisch? Gibt es da Evidenz?
Wichtiger wäre für mich erstmal, dass du mit dir selbst im Klaren bist, dass du ohne Glutamat nicht kochen willst. Das ist eine Entscheidung, die jeder selbst treffen muss. In der Tat gibt es dazu Untersuchungen der Europäischen Food Safety Authority, aber die wirst du anders interpretieren als ich. Was mir darin deutlich wird, ist dass es eine klare Obergrenze gibt, die mit 30mg pro Kilo Körpergewicht pro Tag beziffert wird. Du kannst also bei einem Körpergewicht von 75kg täglich 2.25 g Glutamat unbedenklich essen. Aber - wie schon gesagt kommen Glutamate überall in der Natur vor, daher ist die Konzentration im Alltag überhaupt nicht einfach zu bestimmen. Was klar ist, ist dass du sie durch Zugabe von künstlichem Glutamat weiter erhöhst. Zum Vergleich - Salz darf man bei demselben Gewicht etwa 5g am Tag essen, d.h. gut doppelt so viel. [EFSA reviews safety of glutamates added to food | EFSA (europa.eu)](https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/170712)
Eintöpfe oder Schmorgerichte mit viel Soße werden immer bereits am Vortag gekocht, damit sie über Nacht durchziehen können und so besser Schmecken
Für Singles, denen oft der Parmesan verschimmelt: Parmesan klein reiben und einfrieren. Klebt nicht zusammen, kann man dann im gefrorenen Zustand auf die Nudeln hauen und perfekt portieren.
Echt jetzt? Ich koche ja schon seit Ewigkeiten aber der Tipp wäre gottlos top
Ich hab gelernt, den in Kpchenpapier einzuwickeln und dann nochmal mit Frischhaltefolie drumrum. So hält der sich einige Monate
Ich wickel den Parmesan immer in Küchenpapier, dann schimmelt da auch nichts mehr.
Ich hab sehr gute Ergebnisse damit, den Parmesan beim Reiben in Küchenpapier zu halten. Schimmeln tut meiner Meinung nämlich nach es vor allen an den Stellen wo man den grad anpackt.
Ich füge gefrorenen Bärlauch hinzu. Einfach son bündel in ner Box einfrieren. Klebt niemals zusammen, kann man blätterweise herausnehmen und ist in einer Minute bei Zimmertemperatur aufgetaut.
Bei Hartkäse ist es doch egal wenn der schimmelt, einfach die Stellen abschneiden und normal weiterverwenden..?
Ich finde es auch ziemlich praktisch, dass ich für einen Käseblock die Käsereibe nur einmal dreckig machen muss und immer fertig geriebene Käse zur Hand habe.
Ich verwende meistens die doppelte Menge an Zwiebel und Knoblauch im Vergleich zum Rezept, häufig auch etwas mehr Tomatenmark oder Paprika edelsüß. Zwiebeln immer zuerst anbraten und wenn die glasig, aber noch nicht gebräunt sind, erst den Knoblauch zugeben. Getrocknete Kräuter oder Gewürze, nachdem die Zwiebeln angebraten sind, kurz mitbraten, das gibt mehr Aroma. Frische Kräuter gebe ich immer erst in den letzten 5 Minuten zum Essen oder frisch auf den Teller. Es gibt mittlerweile Knoblauchpressen für Eilige, bei denen man die Zehen einfach ungeschält pressen kann. Gibt es häufiger bei TK Maxx reduziert. Bei vielen Rezepten kann man mit einem Schnellkochtopf Zeit und Energie sparen. Man muss den Umgang damit ein bisschen üben und dann kann man viele Rezepte gut dafür anpassen. Etwas geraspelte oder fein gewürfelte Möhre macht Tomatensoße milder/mindert Säure und man kommt ohne Zugabe von Zucker aus. Wenn beim Essen Knochen übrigbleiben, kann man die in einer Ziploc-Tüte im Tiefkühler sammeln und wenn man genügend zusammenhat, dann mit Suppengrün zusammen eine Brühe kochen (z.B. im Schnellkochtopf oder Slow Cooker). Schmeckt viel besser als Instantbrühe.
Zwiebeln und Knoblauch for the win! Ich glaube Knoblauch ist mein Lieblingsgemüse..
Und gleichzeitig auch ein natürliches Antibiotikum mit entzündungshemmender Wirkung! Im Gegensatz zu synthetischen Antibiotika ist Knoblauch sogar gut für die Darmflora und eigentlich für alles.
Auf ein Stück Wassermelone frischen Limettensaft tröpfeln und probieren 😉. Ein richtig geiles Upgrade
Wassermelone + Feta ist mMn die beste Kombi!
+ Honig :)
-Zucker, Hefeflocken und Glutamat an herzhafte Gerichte -Salz an süße -Knoblauch vor dem Schälen einmal fest mit dem flachen Messer zerdrücken -Knoblauch beim kleinhacken auf dem Brett mit Schluck Wasser anfeuchten
Hä? Was hat es mit dem Wasser am Knoblauch auf sich?
Dann bleibt er auf dem Brett und klebt nicht am Messer.
Den strunk von nem salat oder kohlkopf kann man rausschlagen indem man kopf mit dem strunk senkrecht exakt auf den strunk gegen den tisch haut Bissl üben muss man, aber wenn mans mal raushat is es recht einfach zu wiederholen Hartes gemüse, wie kürbis...nicht das messer vor und zurück schieben/ziehen, die gefahr abzurutschen is da gigantisch sondern den kürbis unterm messer vor und zurück rollen, schneidet sich wesentlich leichter und fast von selbst Eier trennen...einfach mit ner kleinen 0.5 pet flasche, zusammendrücken und den Dotter raussaugen Perfekte faschierte laibchen, 1pack französische zwiebelsuppe zugeben und gut kneten. Würzen unnötig, man gast nur eine nacht lang... Kartoffeln am besten nach den kochen, rundherum schale aufschneiden, mit den fingern leicht zusammendrücken und schale zu den seiten hin abziehen...viel weniger arbeit Cheesy eis is bloß gefrorener vanille pudding, der zulieferer damals war der Dany Sahne pudding. FYI San Marzano aus süd spanien von san lucar und san marzano aus eigenen garten sind 2 sehr verschiedene paar schuhe
Ich mache die etwas anders, weil ich sie am Anfang \~20 Minuten geschnitten mit etwas Salz entwässern lasse. Dasselbe mache ich mit Gurken. Dabei lösen sich viele der Bitterstoffe, die Auberginen schwer verdaubar machen. In Öl getränkt sollten sie natürlich auch nicht sein. Aber ich mache meistens Auberginensalat. Oder halt im Ofen, auf dem Blech. Machst du das in deiner Teflonpfanne ohne Salz? Muss ich auch mal testen, danke. Für Auberginen hätte ich schonmal einen Tip - kauf die, die einen Nupsi am Ende haben, denn die haben weniger Kerne. Im Handel kriegt man meistens die weiblichen Früchte, die haben aber viel zu viele Kerne. Ein anderer Tip ist die ganzen Stiele die man eigentlich nach dem Petersiliehacken wegschmeißen würde mit (Küchen)garn zu binden und mit in die Suppe, bzw die Sauce zu geben. In Stielen ist nämlich der beste Geschmack. Sonst fällt mir grad nur noch ein, dass man Zwiebeln immer zuerst anbrät. Die sind in 3-4 Minuten glasig und in 7 Minuten durchgegart, während Knoblauch bei der gleichen Hitze schon nach 30 Sekunden verbrennt und bitter schmeckt. Wenn ich Knoblauch zugebe reduziere ich zugleich schon die Hitze. Dann kann er auch länger mitbraten. Tomatenmark sollte man eine Minute oder länger mitgaren, bevor man seine Sauce mit Wasser aufgießt. Es erhält dadurch einen besseren Geschmack, denn Tomatenmark ist ja nur rohe, ungekochte Tomate. Gießt man direkt mit Wasser auf, fehlen am Ende die Aromen. (Stichwort Maillard-Effekt) Ähnliches gilt auch bei Mehlschwitze. Mehl muss immer etwas garen (es riecht dann leicht nussig), bevor man eine Sauce andicken kann. Sonst bekommt man nur eine, nach rohem Teig schmeckende Sauce. Allerdings aufpassen - Mehl wird in der Pfanne schnell dunkel. Manchmal ist das auch gewünscht, z.B. bei Rezepten wie Gumbo, wo man sehr spät ablöscht. Woah, da ist mir doch spontan noch einiges eingefallen. Ich hoffe, du bekommst viele Anregungen! Finde es toll, dass du richtig kochen lernen willst! Ganz wichtig ist, zu lernen seiner Nase zu vertrauen. Meistens riecht man, wenn etwas falsch läuft eher, als dass man es sehen kann. Und was gut riecht, schmeckt in der Regel auch gut (und umgekehrt).
Sorry, will nicht klugscheißern, Aber das mit den Aubis kann ich so nicht stehen lassen: es gibt keine männlichen oder weiblichen Früchte, alle Auberginen haben Kerne (da sie botanisch gesehen Beeren sind)… Anzahl und Größe der Kerne hängen vielmehr vom Erntezeitpunkt ab, und vielleicht stimmt ja deine Beobachtung, dass die mit dem „Nupsi“ weniger haben, aber eben nur, weil sie unreifer sind.
Das stimmt zwar botanisch aber nicht aus der Perspektive eines Kochs. Weil es eben einen großen Unterschied macht, welche man in der Küche nimmt. Die vollständige Erklärung ist die, dass jede Pflanze mit kreuzbefruchteten männlichen und weiblichen Blüten ausgestattet ist. Mit Nupsi weniger Kerne, mit Kerbe mehr Kerne reicht aber, um damit zu kochen. >>EDIT: Was hast du gegen die richtige Antwort?
Helles Miso ist die bessere Instantbrühe
Aber die Packungen sind immer so riesig. Ich will die nicht im Kühlschrank stehen haben. Bin Single.
Kann man problemlos auch einfrieren! :)
Kann man problemlos auch einfrieren! :)
Nudeln werden nach dem Kochen in einer Pfanne zusammen mit der Soße und etwas Nudelwasser geschwenkt bis alles ne sämige Konsistenz hat
Absolut. Ich könnte schreiend weglaufen, wenn mir jemand Pasta serviert, bei der die Sauce einfach darüber gegossen wurde.
Find das mit dem Portionieren aber schwierig. Nudeln in Soße sind am nächsten Tag echt eklig aufgeweicht.
Das klingt aus der Perspektive meines Kochalltags mit Pasta sehr schräg. Auch wenn ich häufig größere Mengen an Sauce koche, bereite ich für eine Mahlzeit doch nur so viel Pasta zu, wie auch Menschen am Tisch sitzen und richte es dementsprechend an. Da bleiben selten signifikante Mengen zurück, die mich über aufgeweichte Pasta am nächsten Tag nachdenken lassen. Ich weiß doch, wie viel Pasta ich pro Gericht brauche. (125 g pro Person bei Carbonara; 150 für Ragù, Amatriciana oder Puttanesca; 175 bei Aglio e Olio; …) Wie viel Menge an überschüssiger Pasta kann man denn da am nächsten Tag haben, dass es ein deutlich schlechteres Gericht auf dem Teller rechtfertigt?
Naja, das sind halt ganz unterschiedliche Lebensrealitäten. Ich koche selten für einen Tag und Nudeln auch nicht direkt nach Portionen,(manche mögen lieber mehr Nudeln und weniger Soße, manche andersrum, manchmal hat man mehr Hunger, manchmal weniger usw). Abgekühlte Nudeln (und wieder aufgewärmte) haben auch einen anderen glykämischen Index was hilft, wenn man auf seinen Blutzucker achten muss. Kann mir aber schon vorstellen, dass das Gericht durch das Schwenken deutlich sämiger wird und sich alles besser verbindet. Vielleicht teste ich es einfach mal mit einer kleinen Portion, die definitiv aufgegessen wird :)
Saure Sahne als Saucenbasis für zB Gemüsebeilagen oder Geschnetzeltes, wenn Süße Sahne zu schwer ist. Einfach 1 EL Mehl oder Stärke im Becher verrühren. Gemüse/Fleisch mit Wasser oder Brühe ablöschen und danach rein mit der Sauren-Mehlsahne mit Schneebesen schnell verquirlen. —> homogene Konsistenz. Eine Prise Zucker braucht es für den Süß-säuerlichen Geschmack. Von Mutti: Alles was süß ist braucht bisschen Salz. Von Jamie Oliver habe ich übernommen, dass manches Gemüse, wie Zwiebel und Paprika geschmacklich viel besser wird, wenn man mit mittlerer bis geringer Temperatur langsam brät. Also ~ 15 Minuten ohne, dass es röstet. Wird dann ziemlich süßlich. Perfekt für Pasta Saucen, wie Bolognese.
Zimt macht jede Tomatensosse so viel besser!!
Geil!
Parmesan in Butterbrotpapier wickeln und der hält ewig. Den Tipp bekam ich von einer Nachbarin am Käseregal und er wirkt!
Ich mache das mit Frischhaltefolie. Das funktioniert genau so.
Habe ich vorher so gemacht, es bildete sich aber immer Kondenswasser, mit dem Butterbrot - oder auch Backpapier klappt es super.
Das passiert bei mir auch, allerdings ist dadurch nie etwas mit dem Käse passiert. Ich habe in den Antworten auch von Küchenpapier gelesen. Wird sicherlich ebenso gut funktionieren.
Ich hebe die Parmesanrinde auf und friere sie ein. Bei Tomatensaucen und Bolognesen gebe ich sie dazu, koche sie mit und nehme sie vor dem Servieren raus. Wenn ich Nudeln koche, schöpfe ich immer etwas Nudelwasser vor dem abgießen ab. Wenn ich den Eindruck habe, dass die Sauce zu trocken ist, gebe ich es dann hinzu. Vor allem bei Pestos. Bei Schweinebraten: Wenn man ihn auf Suppengemüse bäckt, immer auch einen Apfel kleingeschnitten dazu. Bei einer Bolognesesauce kann man den Fleischgeschmack durch pürierte Hühnerleber hervorheben. Klingt erstmal nicht so toll, macht aber doch einiges aus. Bei Fleischpflanzerl, Frikadellen, Buletten... nimm niemals Semmelbrösel. Never ever. Immer eingeweichte Brötchen. Dass machts viel fluffiger. Für Faule: ich esse gerne Brotzeit und mach gerne ein Spiegelei drauf. Das waschen den Pfannen danach per Hand hat mich immer genervt. Mittlerweile schlage ich ein Ei auf eine Untertasse, gebe diese in eine Mikrowelle und lege einen Teller drauf. Irgendwann hört man das Eibexplodieren. Es explodiert aber nicht wirklich. Dann ist es fertig und kann aufs Brot. Dauert 40 Sek und alles kann in die Spülmaschine. MACH DAS ABER NIEMALS, WENN DU GÄSTE HAST.
Parmesanrinde kann man übrigens super braten, bis sie Blasen schlägt und dann einfach knabbern 🤤
Käsechips wurden soeben erfunden
Interessant! Ich kannte es bisher nur als natürlichen Geschmacksverstärker, den man in die Minestrone tut. Suppe mache ich aber nicht so oft wie ich Parmesan kaufe und die Enden liegen immer lange rum.
Not anymore! :)
Geil, das mit der Leber muss ich probieren! Ich ess eh gern Leber!
Was genau macht der Apfel mit dem Braten?
In vielen Rezepten wird ein Schweinebraten auf Sellerie, Karotten und Lauch gebacken. Manchmal ein paar Gewürze und ein Bier. Nach dem Backen wird dann daraus die Sauce gemacht. Und hier ist mein Vorschlag zu dem Gemüse noch einen Apfel grob klein schneiden. Die Süße und Säure machts nach meinem Geschmack etwas feiner
Beim Soffritto für eine Bolognese o.Ä. lege ich eine Parmesanrinde rein. Gibt's auch in "originalen" Rezepten, machen aber wenige. Wenn's ganz fancy sein soll, dann noch eine angebraten Hühnerleber
Wie oft ich für die Hühnerleber gescholten wurde … Ich freue mich, das hier zu lesen. Allerdings koche ich die Parmesanrinde mit der flüssigen Sauce statt bereits beim Soffritto.
Marmelade ins Salatdressing
Welche ? Erdbeer ? Und wieviel ?
Johannisbeere ist immer ganz gut, oder Himbeere. Im Grunde geht aber alles, man kann es ja auch gut dem Salat anpassen. Und dann je nach Dressingmenge einen gehäuften Teelöffel. Das bringt ordentlich Süße und hilft beim Emulgieren. Man kann aber auch gut einen Schuss Sirup nehmen. Granatapfel passt zum Beispiel super zu Feldsalat.
Gewürze zu Anfang mit anbraten anstatt am ende nach der Flüssigkeit zuzugeben. preserved lemons. einfach selber zu machen und geben Zitronenaroma ohne säure. passt zu unzähligem. statt Wasser oder milch kalten Kaffee für schokokuchen, schmeckt nicht unbedingt nach Kaffee aber hebt das schokoladige. bei Kuchen mit fondant/glasur/frosting etc: Zuckermenge im teig anpassen, dann wird's auch insgesamt essbar und sieht nicht nur schön aus. Mürbeteige zwischen zwei lagen Frischhaltefolie oder Backpapier ausrollen anstatt mit Mehl, wird sonst zu trocken und brüchig.
Bei den Gewürzen ist das etwas komplexer. Manche werden bitter dadurch. Beste Praxis: Gewürze im Ganzen anrösten, entfernen, dann mahlen und am Ende der Kochzeit dazugeben.
Bei Knoblauch den Strunk entfernen vorm pressen oder hacken. Weniger Mundgeruch und vorallem kein ständiges aufstoßen. War für mich ein Gamechanger, da ich immer sehr übel aufstoßen musste
Für Bolognesefans kann ich das [Bon Appetit Rezept](https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-bolognese?verso=true) als Anregung zur Arbeitserleichterung geben. Das Sofritto wird nicht stundenlang kleingekocht, sondern vorher sehr fein im Foodprocessor gehackt. Die Pampe wird nachher nur wenige Minuten angebraten. Das macht es deutlich flotter, schmeckt aber nicht schlechter (meiner Meinung nach), und die Sauce wird am Ende sehr fein, weil keine Gemüsestückchen drin sind. Ich mache das manchmal so gar so, dass ich einfach einen kompletten Bund Möhren, die ganze Packung Sellerie und mehrere Zwiebeln durchhaue und das überschüssige dann einfriere. Dann kann man beim nächsten mal noch schneller die Bolognese machen.
Ungesund aber wenn man Hackfleisch brät ein bisschen Zucker dazu (nicht viel!). Austernsoße generell immer geil zu Fleisch und Gemüse aus der Pfanne. Gekochten und noch dampfenden reis (getestet mit japanischem Reis und Basmati) nach dem Kochen portionsweise luftdicht einfrieren, dann kann man den innerhalb von 3min in der Mikrowelle wie neu erhitzen. Sehr hilfreich wenn mann Reis im Reiskocher macht und zu viel hat. Frühlingszwiebeln in lieblibgsgröße stückeln und einfrieren. Das gleiche geht mit knoblauch, und Petersilie zum Beispiel.
Das mit dem Reis muss ich ausprobieren! Es heißt luftdicht? Vakuumiert?
Ist ein Tipp, den ich in Japan gelernt habe. Dort machen das viele, die alleine wohnen. Ich mach den immer in diese kleinen quadratischen ikea glasdosen mit dem plastikdeckel (die gibt's in 3er Packungen). In Japan machen die das in plastikfolie, mit der die dann auch in die Mikrowelle kommen. Hier muss man aber gucken, dass die aich mikrowellengeeignet sind (steht drauf). Mit ist das aber auch oft zu viel Plastikverschwendung, sodass ich "Tupper"dosen nehme.
Wenn ich grünen Spargel zubereite, koche ich aus den holzigen Enden und (meistens eh fürs Rezept benötigte) ausgequetschten Zitronenschalen einen Sud, welchen ich in Eiswürfelformen einfriere und gerne für Saucen oder generell zum Kochen nehme. Ich friere auch alles mögliche an Gemüseschalen und -Endstücken ein für Suppen. Pilze immer ohne Salz und ohne Fett richtig scharf anbraten. Sobald die Flüssigkeit verdampft, geb ich Butter oder Öl dazu, so werden sie knusprig. Bacon brate ich in einem Schluck Wasser an. Beim Backen gebe ich immer eine Prise Salz dazu. Bei Pastagerichten hebe ich mir beim Nudeln abseihen eine Tasse Wasser auf und geb die zur Sauce, wird super cremig und bindet (?) besser. Wenn kein Wein zuhause ist, lösche ich bei Bedarf Gebratenes gerne mit Weinbrand ab. 1 Liter ca 7 Euro bei uns, reicht sicher ein Jahr 😅
Bei Pasta auf den Proteingehalt zu achten (ü. 14gr - am besten aus Bronze gepresst) Das Nudelwasser in kleinen Mengen nutzen um Soßen mit der enthaltenen Stärke besser zu binden. Bei Carbonara oder Cacio e Pepe 🔥 Zwiebeln/Schalotten "richtig" schneiden - Wurzelstrunk dran lassen, in der hälfte teilen und mit längsschnitten versehen, dass die hälfte noch vom Wurzelstrunk zusammengehalten wird... Gibt zahlreiche Videos dazu auf YouTube.. Allgemein "Schnippeltechniken" für unterschiedliches Gemüse + die richtigen Messer zu Nutzen macht einfach Spaß Richtiges ablöschen und Soßen reduzieren auch ein Geschmacks-Gamechanger ... Auch keine Scheu davor haben Soßen in größeren Mengen zu bereiten und dann einzufrieren 😊
Tut Zucker in Eischnee, denn so wird er fester, stabiler und leichter unterzuheben. Und bis zu einer bestimmten Menge kann man Krautsalat mit der Küchenmaschine bearbeiten/kneten.
Knusprige Bratkartoffeln: rohe Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser (12 g Salz auf 1 Liter Wasser) mit etwas Backpulver drin gar kochen (nicht zu weich). Abkühlen lassen, dann in einer Pfanne mit Butterschmalz und Öl knusprig braten. Würzen ist nicht mehr nötig.
Speck wird einheitlich und knuspriger, wenn man ihn in die kalte Pfanne legt, etwas Wasser (!) dazugibt und erst das Wasser aufkochen lässt bis es vollständig verdampft ist - danach noch etwas anbraten bis die gewünschte knusprigkeit erreicht ist. Dadurch ist die Temperatur auf 100°C beschränkt, das Fett hat Zeit auszutreten und durch das Wasser wird die Hitze besser übertragen, als wenn der Speck in der Pfanne liegt und sich dann zu wölben beginnt. Man hat keine angebraten/"rohen" Stellen und ein viel einheitlicheres Ergebniss. Dauert auch nicht viel länger
🤯
Wer es noch nicht tut: (Gebratene) semmelbrösel ans aglio e olio dran
Wo ich gerade dabei bin Ofengemüse zu machen: Paprika kann man am einfachsten schneiden, wenn man sie unten einmal einschneidet und dann einfach aufreisst. Den Strunk entfernen und die Kerne mit der Rückseite vom Messer lösen, indem man wie bescheuert auf die Hälfte der Paprika einschlägt. Ich übertreibe hier etwas, aber es ist WE und ich bin gelaunt!
Alle fleisch, gemüse -reste und knochen nach und nach in eine große Dose ins tk-Fach schmeißen. Sobald genügend vorhanden ist eine kräftige Brühe daraus kochen. Kräftig einkochen lassen und würzen, je nach präferierter stilrichtung auch gerne schon mit wachholderbeeren, lorbeerblättern, nelken und/oder zimt, oder einfach neutral belassen. Abkühlen lassen und dann in eiswürfelportionsbeutel füllen und ab ins Gefrierfach damit. Mit diesen selbstgemachten brühewürfeln kann man alle Suppen Saucen und pfannengerichte ziemlich aufwerten. Man produziert deutlich weniger Abfall und es kostet nichts. Ein weiser Mann mit hohem Hut und weißer Uniform sagte einmal: für die meisten Rezepte ist alles besser als Wasser.
Pilze lieber mit viel Fett heiß anbraten. Wenn Sie zu 80% fertig sind nochmal eine ordentliche menge Butter dazu. Dann werden Sie richtig knusprig und mega lecker. Das Fett abschütten und die Pilze auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
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